虾头黄色的部分是什么？

这是成熟雌虾的卵巢，呈虾黄色。味道和蟹黄差不多，也是虾头的精华。除“虾子”外，虾头其他部位不建议食用。

虾头依次为额头、虾眼、口器、虾胃、虾肝、虾黄和鳃，身体可分为虾肠和尾肢。虾肠就是人们常说的虾线，是排泄物，无味或微苦，去除后虾的味道会更好。虾在产卵的时候肚子里会有很多小种子。是虾籽，可以吃，营养好。

其实生长环境干净的虾，重金属含量都不会超标。如果被污染了，整个虾都会通过血流被污染，不仅仅是头部，所以如何选择健康的虾比吃不吃虾头更重要。

如何挑选虾:

首先，看外观

鲜虾的外形非常完整，虾的头尾与身体紧密相连，虾体有一定的弧度，非常敏感。另一方面，如果虾头脱落，头与身、壳与肉连接松散，头尾容易脱落分离，那么虾一定是不新鲜的。另外要注意虾是否有残肢、残眼，这些都是虾质量差、不新鲜的表现。

第二，检查颜色

鲜虾的皮和壳有光泽，河虾的颜色为青绿色，海虾的颜色为青白色(雌虾)或卵黄色(雄虾)。如果虾的颜色偏红或者有白斑，特别是内脏不清，那一定是病虾，建议不要买。还有，如果虾的毛是黑色的，说明虾不新鲜或者已经变质，不能食用。

第三，闻一闻

鲜虾的气味其实没什么特别的，就是海鲜本身正常的腥味，没有什么异味。如果虾闻起来有点臭或者混有其他气味，说明是坏了，或者添加了化学物质，不能买。所以在挑选虾的时候，我们也可以把虾须提起来，放在鼻子前闻闻，看看有没有其他气味。

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