石锅鱼是什么？石锅鱼怎么做？

“石锅鱼”，又名“金夫鱼”，是湘菜中的一道名菜。它的制作方法很独特。它是将一块巨大的花岗岩岩石凿成有耳朵的石锅，在石锅里煎鱼，然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的草药。

原材料；

鲜鱼一(1.5-2kg)芯椒300g、红椒10g、青椒30g、豆娘子50g、姜40g、蒜瓣50g、精盐适量、冰糖渣25g、味精15g、鸡精8g、胡椒粉3g、蒜瓣50g。

实践；

(1)将各种香料、药材用温水浸泡半小时，然后放入石锅内，加入清水，文火煎制，即可得药味。滤渣取汁备用。

(2)将鱼宰杀干净，剁成大块，加盐、黄酒、葱姜腌制。此外，大蒜和生姜捣碎。豆母子用黄酒散。

(3)锅内热油，先炒姜蒜，再放桩炒辣椒，待辣椒水分逐渐干透，再炒黄豆、红椒、青椒、黄酒等。用小火，并拌以鲜汤用文火煮至入味。倒入煎好的药汁，搅拌均匀，用盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。

(4)捞出葱段，将鱼块放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟，即可食用。配菜和荤菜。