茶有哪些分类？

1.绿茶(发酵度:0%):绿茶是中国消费最广泛的茶叶，产地广泛，东南西北各省市几乎没有不产绿茶的地方。

据统计，绿茶至少有三千个品种。作为一种未发酵茶，绿茶的制作工艺相对简单，只有将茶叶鲜叶晒干、杀青、整形等工序后才能完成。

2.黄茶(发酵度:10~20%):大多数人都知道红茶、绿茶等名茶。相比黄茶，懂品茶的人相对较少。主要是因为黄茶品种较少，在市场上比较少见。

黄茶属于微发酵茶，制作工艺与绿茶相似，只是增加了一道“黄闷”工序，这是制作黄茶的关键，也是打造黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。黄茶的茶汤是橙黄的，比绿茶少一些苦味，更醇厚。

3.白茶(发酵度:10 ~ 30%):白茶可以说是福建特有的，主要产于福建的政和、福鼎、松溪。

白茶为微发酵茶，发酵程度仅略高于黄茶，其制法独特，不炒不揉，成品茶外观披白毛，色泽银白灰绿，故名“白茶”。白茶的茶汤一般都是黄绿色，口感清淡，甜味浓郁。

著名的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉和福鼎大白茶。

4.绿茶(乌龙茶)(发酵度:30 ~ 70%):说到绿茶，大多数人可能会觉得陌生，但其实它也有一个家喻户晓的名字——乌龙茶。

乌龙茶属于半发酵茶，是介于非发酵茶(绿茶)和完全发酵茶(红茶)之间的一种茶。其初加工工艺包括采摘鲜叶、萎凋、做青(晾青、抖青)、炒青(杀青)、揉捻、干燥等工序，然后制成绿茶。

绿茶的茶汤呈蜜绿色，香气浓郁，回味甘甜。

5.红茶(发酵度:95 ~ 100%):红茶是仅次于绿茶的第二大茶类，产地广泛，但更多的省份是云南、安徽、福建、广东。

红茶属于全发酵茶，工艺复杂，需要采摘、萎凋、发酵、烘焙、复烤。但由于其发酵程度高，香气物质也明显增加。红茶的茶汤以红色为主，香气浓郁，香味醇厚。

6.红茶:红茶生产历史悠久，历史上一直供应边疆少数民族地区，目的是帮助边疆人民消化食物，平衡营养。

红茶是后发酵茶，也就是说随着时间的变化，茶多酚等物质会被完全氧化。其制茶工艺一般包括杀青、揉捻、堆酵、烘干四道工序。

六大茶及其特点是:

绿茶:未发酵茶，工艺步骤主要是杀青、揉捻、烘干。具有绿茶、青汤的品质特征，香气高，味微苦。著名的绿茶品种包括黄山毛峰、庐山吴韵、西湖龙井、峨眉雪芽和洞庭碧螺春。

白茶:微发酵茶，主要工艺步骤是采摘、萎凋、干燥和保存。具有茶齿完整、银白色、茶汤杏黄色或淡黄色、口感清甜爽口的品质特征。主要品种有白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

黄茶:微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了一道“闷黄”的步骤，使黄茶具有黄茶黄汤的品质特征，香气清亮高，滋味甘甜醇厚。霍山黄芽、君山银针、孟定黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄达茶、广东大叶青茶都是黄茶。

绿茶:俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要是采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙。品质特点是绿茶条粗，黄绿色交汇，茶汤黄黄，滋味醇厚。铁观音、黄丹、本山和大闸蟹都属于绿茶。

红茶:全发酵茶，主要工艺步骤为萎凋、揉捻、发酵、干燥。它以茶红、汤红、叶红为典型特征，味道香醇。红茶主要有人种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。

红茶:后发酵茶，由杀青、揉捻、堆酵、烘干四个步骤制成。其品质特点是黑而有光泽，茶汤浓黄透明，茶叶能有香味，老茶具老而香，滋味醇厚浓郁。主要品种有云南红茶(普洱茶)和湖南红茶，包括茯茶、梁倩茶、砖茶和三间茶。