蒜苔怎么腌制？

1，咸辣蒜薹。原料:蒜薹5斤，盐500克，姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。

加工:(1)蒜薹洗净，沸水焯一下，沥干水分。⑵生姜洗净，沥干，切片。辣椒洗净沥干水分。将姜片、胡椒粉、盐放入缸中，加入白酒，搅拌均匀，加入焯水的大蒜拌匀，盖上缸。腌制30天。咸辣鲜香。

2、酱蒜。材料:蒜苔5公斤，盐500克，甜面酱2.50公斤。

加工:(1)蒜薹去掉老茎和上部花芽，洗净，放入坛中用盐腌制1天。第二天取出，切成3-4厘米长的段。清水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸辣。然后取出蒜苗，沥干水分，装入布袋中。⑵将甜面酱放入缸中，将装有蒜苗的布袋放入甜面酱中搅拌，每日两次。15天完成。其特点是:色泽翠绿，味道鲜美，脆嫩。

3、糖醋蒜。材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，盐少许。

加工:(1)蒜薹选择性洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯一下去掉辣味，捞出放凉。⑵将锅放在火上，加入少许醋、糖、盐，烧开放凉，倒入蒜苗拌匀，然后放入干净的坛子里。每天转动1次，持续3天，10天后得到成品。特点:色泽黄绿色，质地酥脆，酸甜可口。

4.泡蒜苗。材料:蒜薹5斤，盐400克，姜丝100克，红辣椒丝100克，料酒、花椒、大料各20克。

加工:将新鲜蒜薹洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，控制表面水分。将姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅中，加入适量的水，煮沸，澄清，做成汤，放凉，加入蒜泥，拌匀，封好坛口，1个月后即为成品。

特点:质地脆嫩，咸中带酸。