什么样的炒锅好用，怎么选？
有哪几种工作？
传统铁锅:
你佩服电视上炒菜的名厨的帅气实力吗？重量极轻的传统铁锅帮了大忙！就价格和重量而言，首选传统的铁锅，导热速度极快，重量轻，几百元就能买到。但是因为要用热油加热锅，大火快速煎，所以有大量的油烟。不过还是有很多妈妈习惯用的。
铸铁锅:
导热快、传热稳定、保温效果极佳的铸铁锅，比传统铁锅更具不粘效果，在欧洲被视为传家宝锅。铸铁锅的重量比传统的用一片薄铁片做成的铁锅要重得多，但和不锈钢锅的重量相当，保温性也比不锈钢锅好。
不锈钢锅:
不锈钢锅，又称“白铁锅”，经久耐用，不生锈，也是唯一没有劣质涂料有毒释放问题的锅。想炒菜不碰锅，就得用热油加热锅，所以吃油多。
不粘锅:
不粘锅是指有涂层的炒锅，通常是在铝合金锅的基础上，再涂上一层树脂、磁釉、矿物质等不粘物质。不粘锅也被称为“傻瓜锅”。即使是不会做饭的人，也可以用不粘锅煮完整的鱼或蛋，而且重量比不锈钢锅轻，因此受到新手的青睐。但最大的缺点是不能用铲子炒，容易把表面的不粘物质刮掉。不粘锅的耐用程度取决于不粘锅层的厚度、材质和工艺。涂层越厚，材质越好，工序越多，价格越高。
中国锅VS平底锅
炒锅也可以按锅的形状来分。中式炒锅一般是指顶部开口大，底部圆的炒锅，适合煎、煮、炸、炸、蒸、烫。锅是西方最常用的锅。适合炒，价格几百元起，比较亲民。不过，对于习惯用中国锅的人来说，在没有食材的情况下炒菜，用“刷”是一件乐事，大部分锅都不会用铲子。
锅的大小取决于口径。如果经常做西餐，不妨选择金属柄的锅。煮好后可以直接放入烤箱加热，非常方便。
在购买平底锅时，还需要注意它是否有磁性设计，然后才能在微波炉中使用。通常，在外包装上有一个标志，可以识别“IH”字样。？
购买炒锅要注意
重量:重量方面，不锈钢锅铸铁锅，传统不粘铁锅，可以根据大家的喜好决定。然而，更重的重量也意味着更高的稳定性，这可以防止锅在炒菜过程中翻倒。
单耳或双耳:
单柄锅和双耳锅是有区别的。一般来说，直径小于36厘米的工件会做成单柄；直径超过39厘米的炒锅，因为重量大，会做成耳朵，帮助消费者拿取。不过有些品牌提供单柄双耳更换的服务，购买时可以问商家。
单柄炒锅
双耳锅
检查壶身:买壶时，先用手擦拭壶内侧，检查内层是否有油漆脱落。并观察锅体是否损坏或变形。最后试着操作一下，看是否流畅。
多用途锅:
虽然把锅用到底的观念不正确，但万一家里只能买一个锅，还是建议买一个深度更深的不粘锅，带铲子，既有中国锅的优点，又符合普通人用铲子做饭的习惯。
比较抹刀和抹刀
铲子:铲子不适合不粘锅。如果真的有必要，也建议买边角比较光滑的款式，比较不容易刮锅。
木铲:木铲的材质是天然的，但是容易燃烧或者发霉。用的时间越长，就会越严重。购物时，记得找表面没有亮色油漆的人。
橡胶锅铲:橡胶锅铲最大的问题是不耐高温，所以拌炒后不要在锅里继续加热，这样不会融化收缩。
筷子和夹子:现在越来越多的人会用筷子或夹子代替锅铲做饭。柯俊说，最好用长炒筷子，炒菜时不太容易被烫伤；只要注意夹子的使用习惯，不要用铁夹子刮锅，也不要把橡胶夹子放在锅里加热，使用起来不会有太大问题。
锅碗瓢盆的常见问题
1.锅着火了怎么办？
油溢出会导致锅着火。此时千万不要浇水，要立即关火，盖上锅盖阻挡空气灭火。
2.一般怎么养锅？
炒完菜后，用清水和鬃刷把锅清洗干净，让残留的油吸附在锅的毛孔里。这个动作叫做“提锅”。壶保管好，无论什么材质，都能起到不沾壶的效果。柯俊年建议不要每次都用洗洁精洗锅。万一清洗不彻底，洗碗液可能会残留在锅里，油会洗得太干净，失去养锅的效果。从每天做饭一次的频率来看，平均是7？每10天用洗洁精洗一次锅。另外，切忌把锅放在炉子上烧，这样会缩短使用寿命，或者用锅铲敲锅，这样会损伤表面，使煮好的食物容易烧焦或粘锅。
3.如何轻松洗锅碗瓢盆？
建议炒完菜直接洗锅，余温可以用来帮助油脂分解，不需要用太多的洗洁精和水。但有些涂层不好的不粘锅，会因为冷热交替，导致涂层与锅本身分离，导致膨胀或掉漆。刷子避免使用钢刷、铁刷等金属刷，会损坏锅体，缩短使用寿命。不怕热的鬃刷适用于各种材质的锅。