香椿芽营养价值极高，价格昂贵。它的作用是什么？
香椿含有钙、磷、钾和钠。具有补虚壮阳、固精补肾、生发消炎、止血止痛、行气调血、健胃的功效。凡是肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发的人都要吃。
香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳养阴的作用，对不孕症有一定疗效，因此有“生育促进剂”的美誉。药用价值高，可清热解毒，呵护五脏，治疗痔疮、脱发、咳嗽等症状。
香椿是一种春蕾，容易被人们忽视。香椿是一种春芽，容易被人们忽视，但营养价值很高。古时候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。中国人早就习惯吃香椿，香椿在汉代就已经遍布全国。香椿芽营养丰富，具有食疗作用，主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾等。香椿含有钙、磷、钾和钠。
香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。，有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
香椿是一种具有药用价值的蔬菜。香椿皮和根苦、涩、寒。清热燥湿，涩肠止血，杀虫。用于痢疾、腹泻、小便不利、便血、血崩、白带过多、风湿性腰腿痛。香椿叶微苦，性平。具有消炎、解毒、杀虫的功效，可用于痔疮和痢疾。香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前后的春天，香椿芽就可以做成各种菜肴。
香椿含有天然抗菌物质，能有效抑制多种细菌的致病性。香椿含有天然抗菌物质，能有效抑制多种细菌的致病性。而且富含多酚类物质，能在一定程度上清除和预防氧自由基对人体组织和细胞的伤害，延缓机体衰老；香椿还具有明显的降血脂、降血糖作用。现代医学研究证明，香椿还能在一定程度上抵抗癌症的侵袭。
香椿的蛋白质、钙和维生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，还含有多种B族维生素、胡萝卜素、铁、磷、钾等人体必需的营养物质。食用香椿可以有效增强人体免疫力，帮助人们抵御多种疾病的侵袭。此外，香椿还具有润滑皮肤的美容功效，真的是保健佳品！
香椿被中医视为“发物”，可诱发一些慢性病成为中医的“发物”，可诱发一些慢性病成为“发物”，不适合慢性病患者多吃；而且香椿中亚硝酸盐的含量相当高，其蛋白质含量极高，容易生成致癌物质亚硝胺，所以食用香椿还是有一定的安全隐患的。至于要不要吃，就看人的意愿了！
选择食用香椿时，应尽量选择一些鲜嫩的芽叶，因为越鲜嫩，硝酸盐和亚硝酸盐越少；另外，在使用香椿之前，最好用开水浸泡一段时间，尽量减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。很多人喜欢将香椿加工后储存起来，以便反季节食用，但是这种方法并不是很好，甚至在储存的过程中，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量还在不断增加！
这是昂贵的还是属于不同的地区和世界
香椿曾经只作为时令野菜，没有人种植。在山野的田野里并不是到处都有，所以吃大自然并不容易。用物以稀为贵来解释香椿的价格是合理的。但是，现在市场上卖的香椿绝大多数来自种植户，而不是野生的。
随着种植的普及，香椿价格有所下降，但仍存在价格偏高的情况。用“泡”来形容天价香椿一点都不为过。
香椿为什么这么贵？这个按地区和季节都贵。产量稀少的地区，价格肯定贵。但是贵，不影响它的销量。你想，香椿芽真的很好吃，别说精心烹制，哪怕只是用盐蹭一下，远远的就能闻到它的香味，足以让人垂涎三尺。