制作蛋挞皮最简单的方法
首先，配料
1，蛋挞皮配料
普通面粉130g，白糖2g(根据口味，蛋挞皮一般不需要加糖)，黄油60g(这是用来包面团的)，黄油20g(这是用来和面的)，水65g，盐1g。
2、蛋挞液体配料
鲜奶100g，鸡蛋1，白糖15g(根据个人口味调整)。
第二，实践
做法分两部分，第一部分是做蛋挞的皮，第二部分是做蛋挞的液。
1，蛋挞皮的做法
(1).先将20g黄油融化放入盆中，然后将白糖、水(水慢慢加，不要一下子全倒)、盐和蛋挞皮的配料配制的普通面粉混合搅拌，揉成面团，要揉成光滑。用保鲜膜将揉好的面团盖上，然后放入冷冻室松弛30分钟。
(2)将60克黄油切片包裹成面团，然后放入保鲜袋中，用擀面杖将黄油擀成薄片，然后放入冷冻室冷冻。必要的时候拿出来。
(3)把我们松弛30分钟的面团从冰箱里拿出来，然后用擀面杖擀成长方形的面团，比我们刚刚擀成薄片的黄油略宽，比黄油片长三倍左右。
(4).取出黄油片，放在我们卷好的长方形面团中间。
(5).然后把面团左右两边对折，盖在我们的黄油片上，这样一层面团朝下，两层面团朝上。然后用擀面杖把面团里的空气擀出来，再把侧面两端的开口合上，面团要比黄油两端略宽。擀好后，把面团倒过来，然后像擀军被一样第一次擀面团，再擀。
(6)用保鲜膜包好，放入冷冻室15分钟，可以有效防止黄油变软漏出。
(7)冷冻后取出，然后在案板上撒些干面粉，用擀面杖压一下，擀成长方形，擀开，打六折，然后用保鲜膜包好，再放入冰箱15分钟。冷冻后，再次重复这一步。
(8).这里你已经完成了三次40%折叠，第三次40%折叠冷冻15分钟后，出去擀成长方形。
(9).接下来，卷起面团，沿着有更多层长方形面团的边卷起。面团层数多的一面是不平的一面，尽量卷紧。如果擀的过程感觉不紧，我们把面团擀好后，在案板上多擀几下，然后放入冷冻室30分钟。
(10).从冰箱里取出面团卷，然后均匀的切成1CM厚的小块，一面蘸干面粉，然后压平。
(11).取一个面段，然后用我们的大拇指从面段中间往外搓，直到比蛋挞模具稍大。
(12).这样蛋挞皮就做好了。然后，我们把蛋挞皮放在冰箱里冷藏半个小时。如果我们不马上吃或者煮很多，我们可以把它放在冰箱里。
2、蛋挞液的做法(无奶油版)
我们蛋挞液的成分是6个蛋挞。如果吃多了，可以根据自身情况增加食材。
(1).先把牛奶加热，然后倒入白糖搅拌均匀，直到白糖全部融化。
(2)将牛奶冷却至温度接近手温，然后打入鸡蛋，搅拌均匀。并筛分三次。这样蛋挞液就做好了。
3、蛋挞烘焙流程
(1).取蛋挞模具，将蛋挞皮放在上面，然后倒入蛋挞液，保持8-9分满即可。
(2)烤箱预热到200度，然后放入烤箱，200度烤15-20分钟，直到表面上色随心所欲(烤蛋挞，火是为了上色，也就是蛋挞的焦斑，火是主要的，火是为了把蛋挞皮烤透烤脆)。如果是用微波炉烤，需要打开微波炉的光波烧烤功能加热20-25分钟左右。