塔吉锅和平时用的砂锅有什么区别？

塔吉炊具Tagine产于北非摩洛哥，也叫微压力锅，它的明显特点是高帽。最早的塔吉锅是陶罐，因为透气不透水，三角锥的形状使蒸汽循环上升，从而最大限度地减少了水分的流失。在烹饪过程中，只需要较少的水，水蒸气均匀地滴在食材上，可以最大程度地保持食物原有的风味和营养。

陶罐

传统砂锅是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷制品。经高温烧制而成，具有透气、吸附、传热均匀、散热缓慢的特点。依赖砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等等。

传统砂锅由于制作工艺和原料的问题，不耐温差变化，容易爆裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年来，经过研究和改进，在原料中加入锂辉石，制成耐高温砂锅，在保持原有优点的同时，可以承受几百度的高温而不开裂，大大提高了砂锅的实用性。