腌制臭豆、萝卜和泡菜的做法

材料:白萝卜2个（4-5公斤），大白菜2个（7-8公斤），盐1公斤，十三香45克，黄豆2公斤，花生半斤，芹菜3公斤，香芹1公斤，姜2公斤，豆腐2块。

练习:

第一步:发酵大豆。2斤黄豆，浸泡后放入锅中煮至7-8分熟，不要太熟，否则豆子会软烂，影响口感。煮好后放入干净的盆中，盖上盖子密封3-7天。温度越高，发酵越快。保持密封，不要接触空气。几天后就会长出一层细密的白色绒毛。我们平时吃的黄豆酱或其他酱料都是通过这种方式自然发酵而成的，粘度适中，味道清新醇厚，不含杂质，不含防腐剂。

第二步:花生米泡好后，煮至8分熟，口感酥脆。不要过度烹饪它们以影响味道。

第三步:香菜1斤，清洗干净控干水分，切成小块备用；2斤生姜切碎备用。

第四步:白萝卜2个（约4-5公斤），清洗干净，去皮，切成宽1CM的条。白萝卜中99%的钙都在皮上，所以尽量带皮吃。

第五步:将2颗大白菜（约7-8公斤）清洗干净，将蔬菜一侧切成半厘米宽的条，将叶子切成宽条。

第六步:芹菜叶去掉后，大概有3公斤重，彻底清洗根部的土壤，然后切成段。

第七步:找一个无油的大锅，把大白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生和豆豉放在一起。

第八步:所有食材加起来20.5公斤，加入1公斤盐和一包十三香（45克），前期不太咸，腌制2天即可。

第九步:混合均匀后，将其放入无油桶中，先铺上厚度为10 cm的蔬菜，然后将豆腐切成块铺在蔬菜上，然后铺上一层蔬菜并在上面放上一层豆腐，然后铺上剩余的蔬菜，盖上盖子腌制，无需密封，但要放在室内，以防止雨水和太阳的暴晒。

小贴士:

1.注意:没有葱花整道菜就不会油，否则会把菜糟蹋了。

2.豆豉可以直接吃，清炒或和青椒一起炒，但最好的是酱油炒鸡蛋粉丝！

3.用干净无油的筷子将腌制好的成品放入碗中，加入适量香油拌匀。萝卜爽脆可口，酱油味浓郁，尤其是里面的豆腐有酱油和豆腐的味道，混合着八角粉的独特味道，再配上一碗粥。太好吃了！

4.大豆特别适合更年期女性、尿糖高和心血管疾病人群，减肥的朋友也适合；