脆皮猪手怎么做？
潇湘猪脚
归属美食
湘菜
一般特征
肉脆烂，色泽鲜艳，汁浓稠，可美容养颜。
基本材料
猪蹄、花生、干辣椒、剁椒、红辣椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
工作方法
1，猪脚焯水切碎，水冷却；
2.锅里的油烧到六七成热，把猪蹄稍微炒一下，挖出来一点油；
3.翻炒糖色，加入水、干辣椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶，小火煨猪蹄至猪蹄香脆入味，然后取出放入沙碗中，加入浸泡过的花生、剁椒、红椒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料蒸约65438+。
4、上菜前，在盘中翻一下，挂汁，撒上葱花。
营养价值
猪蹄——猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，还能促进女性激素的合成，有利于女性容颜。但是日常护肤不是偶尔吃点动物胶原蛋白就能解决的，更重要的是提高饮食的整体营养质量。
猪蹄的做法
猪蹄的种类很多，有红烧猪蹄、清炖猪蹄、猪蹄汤、酱香猪蹄、卤味猪蹄等等。这里我们总结一些猪蹄供参考:
红烧猪蹄
材料:猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1茶匙，海山酱1/4茶匙。
红烧猪蹄的做法:
1.猪蹄切块，用水焯水后捞出。
2.猪蹄、调料、花生、香料一起煮15分钟。
3.将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。
备注:海山酱是一种五香甜辣酱，原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
洋葱炖猪蹄
材料:洋葱50克，猪蹄4只，盐适量。
洋葱炖猪蹄；
把猪蹄从堆里拉出来，洗干净，用刀切开；将葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加水少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。
功效:补血消肿。适用于血虚、肢痛、水肿、疮肿。
红烧猪蹄
原料:猪蹄750g。
调料:盐和葱13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。
红烧猪蹄:
(1)将猪蹄刮干净，剁去爪尖，对半切开，用水煮透，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。
(2)用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，猪蹄用大火上色后，移至小火炖，收浓汁。
猪蹄冬瓜蘑菇汤
药材:红枣30g，黄芪12g，枸杞12g，当归5g。
原料:猪前爪1个，丝瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，盐少许。
猪蹄冬瓜香菇汤的做法；
1.香菇洗净，用软水浸泡，去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块备用。
2.将猪前蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞起用水冲洗干净，将黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.将10杯药材、猪蹄、香菇、姜片、水放入锅中，大火烧开，再用小火煮至肉熟烂(约1小时)，再放入丝瓜、豆腐5分钟，最后加盐调味即可。
功效:养血通络，催乳，适用于产后体虚，汁液不足者。
大脚趾炖海参
材料:海参750克，猪蹄2只。
调料:植物油800g(实际用量50g左右，熟大油100g，姜和酱油15g，料酒25g，葱姜油和盐20g，白糖50g，味精5g，葱25g，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
大蹄海参的制备:
(1)将猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水焯透，捞出放入植物油七成热的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥干水分。海参洗净后，用直刀切成两半备用。
(2)用炒勺将大油烧热，将葱、姜翻炒，拍松，煮料酒、酱油，加入味精、鸡汤、盐、糖。将势放入炒勺中，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，再用小火煨熟，放入盘中。挑出葱姜，取出凉席，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱姜油。
特点:色泽鲜红，烂蹄，海参柔软鲜美。
其他网友提供的猪蹄做法:
练习1
昨天买了两个猪蹄，花了24p。我让屠夫把它们剁碎，回家后用开水抄，洗去血沫，放上一锅凉水，放入猪蹄，加酱油、料酒、精盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每种香料只加一小粒)。烂！糯！无话可说！
再煮八个鸡蛋，去皮，加入剩下的汤，煮十分钟，泡一晚，早上就有卤鸡蛋了。这种汤可以用香料和调料重复使用。这是一种很好的盐水汁。
方法二:赛熊掌——红烧猪蹄。
材料:肥猪蹄四只，洗净发根，沸水焯去血水，捞出放入宽水中，加入卤汁、黄酒、糖，小火煮沸，炖至熟，捞出去骨，尽量保持猪蹄完整，拆解后备用。
答案采纳率:10.0% 2008-10-02 13:11。
1，红烧猪蹄
材料:猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1茶匙，海山酱1/4茶匙。
制作:
1.猪蹄切块，用水焯水后捞出。
2.猪蹄、调料、花生、香料一起煮15分钟。
3.将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。
备注:海山酱是一种五香甜辣酱，原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2.洋葱炖猪蹄
材料:洋葱50克，猪蹄4只，盐适量。
制作:猪蹄去毛，洗净，用刀切开；将葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加适量水和少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。
功效:补血消肿。适用于血虚、肢痛、水肿、疮肿。
3.红烧猪蹄
原料:猪蹄750g。
调料:盐和葱13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。
制作:
(1)将猪蹄刮干净，剁去爪尖，对半切开，用水煮透，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。
(2)用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，猪蹄用大火上色后，移至小火炖，收浓汁。
4、猪蹄冬瓜香菇汤
药材:红枣30g，黄芪12g，枸杞12g，当归5g。
原料:猪前爪1个，丝瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，盐少许。
制作:
1.香菇洗净，用软水浸泡，去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块备用。
2.将猪前蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞起用水冲洗干净，将黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.将10杯药材、猪蹄、香菇、姜片、水放入锅中，大火烧开，再用小火煮至肉熟烂(约1小时)，再放入丝瓜、豆腐5分钟，最后加盐调味即可。
功效:养血通络，催乳，适用于产后体虚，汁液不足者。
5、大蹄扒海参
材料:海参750克，猪蹄2只。
调料:植物油800g(实际用量50g左右，熟大油100g，姜和酱油15g，料酒25g，葱姜油和盐20g，白糖50g，味精5g，葱25g，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
制作:
(1)猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水浸泡，捞出，控干水分，放入植物油七成热的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥干油。海参洗净后，用直刀切成两半备用。
(2)用炒勺将大油烧热，将葱、姜翻炒，拍松，煮料酒、酱油，加入味精、鸡汤、盐、糖。将势放入炒勺中，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，再用小火煨熟，放入盘中。挑出葱姜，取出凉席，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱姜油。
特点:色泽鲜红，烂蹄，海参柔软鲜美。
6.盐水猪蹄
叫屠夫把猪蹄剁下来，回家用开水抄，洗去血沫，放上一盆凉水，放入猪蹄、酱油、料酒、精盐、生抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每种香料只加一粒)，大火烧开，慢炖至。烂！糯！无话可说！
再煮八个鸡蛋，去皮，加入剩下的汤，煮十分钟，泡一晚，早上就有卤鸡蛋了。这种汤可以用香料和调料重复使用。这是一种很好的盐水汁。
7.红烧猪蹄
材料:肥猪蹄四只，洗净发根，沸水焯去血水，捞出放入宽水中，加入卤汁、黄酒、糖，小火煮沸，炖至熟，捞出去骨，尽量保持猪蹄完整，拆解后备用。
猪蹄用酱油抹匀，放油锅里晾干，炸皮至糖色固定。再取另一只油锅，将葱姜炒香，放入猪蹄，加入两勺料酒、两勺冰糖或不带原料的糖肉汤、适量盐、酱油、味精，烧开收汁，小心将猪蹄从一大盘中捞出，将剩余的汁倒在上面。
又甜又咸，又粘又糯，又美又有营养。
8.红烧猪蹄
配料:猪蹄
调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。
方法:
1.猪蹄切成两半，用开水烫一下，变色后捞出，用清水冲洗干净。
2.将洋葱切好，姜切片，用刀拍松。
3.炒锅加入香油，烧热，放入冰糖(一般四只猪蹄放冰糖10 Li左右)烧至冰糖融化。
4.放入花椒和大料，爆香后放入葱姜、料酒、酱油，放入猪蹄翻炒，加水至猪蹄出锅。
5.煮开后，加盐调口味。
6.用小火至猪蹄软烂，大火放大至汤汁浓稠后出锅。
好了，你可以享用香喷喷的红烧猪蹄了。
9、猪蹄醋
材料:猪手一只，老陈醋一小块，老姜一块，干辣椒，酱油，一粒蒜，糖(冰糖更好)
练习:
1，猪手去毛，切块，开水去血水，洗净。
2.将姜切成大块，拍平。和猪手一起炒(无油)。开始泛油时加入蒜米(全谷物)、3-4个干辣椒、少许酱油、半个醋烧开。
3、加水不用所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，调味，不够酸和醋。