鸡肉怎么做？鸡腿怎么做？

在我们的餐桌上，鸡肉可以说是仅次于猪肉。逢年过节，家里有喜事，鸡肉是餐桌上的必备菜肴。蘑菇炖鸡是东北菜的代表菜。经过长时间的烹饪，鸡肉软烂，香菇滑嫩，尤其是香菇炖鸡汤，是一种非常香的美味滋补汤料。香菇炖鸡应选择家鸡，生长期在一年左右，选择公鸡。蘑菇应该是榛蘑、香菇、平菇。因为这些蘑菇香味浓郁，独一无二。

= = =鸡肉炖蘑菇= = =

准备食材:公鸡、榛子、红薯粉、葱花、姜片、五香粉、酱油、料酒、盐、味精。

制作方法:1。公鸡洗净，剁碎，再洗一遍。榛子先用开水泡一下，反复洗三遍，因为榛子里沙子比较多，粉丝洗干净备用。

2.锅中加水，鸡块放入葱、姜片、料酒烧开，鸡块焯水备用。

3.将鸡块放入锅中热油中翻炒至香，放入葱花和姜片翻炒至香，将五香粉和酱油放入炒锅。倒入水，加入榛蘑和粉丝，最后加盐和味精调味。将粉丝煮40分钟左右。

小贴士:先用水煮的鸡块味道更香，可以用冷水煮鸡块，把血水全部煮开。如果粉丝比较稠，可以先在水里泡30分钟，这样比较容易熟。

总结:炒锅不要倒太多酱油，否则鸡汤容易变黑。香菇炖鸡，成品鸡软烂，粉条Q型，汤香。

= = =炸鸡腿= = =

准备食材:鸡腿、奥尔良腌料、淀粉、泡打粉、面包屑或面粉、葱、姜、料酒。

制作方法:1。鸡腿洗净，用葱姜、料酒、奥尔良卤汁腌制1小时。

2.100克淀粉，30克泡打粉，10克水，调成酥脆的糊状，面包屑或面粉放在单独的容器里。

3.锅中热油加热至200度，将腌制好的鸡腿蘸上脆糊后裹上一层面包屑，放入油锅炸至微黄定型，取出。油温再次升至200度时，放入鸡腿，炸至表面金黄熟透。

小贴士:裹面包屑的时候，用手紧紧压住，鸡腿煎两下，这样煎出来的鸡腿表面就不容易变软了。奥尔良卤汁有调味料，所以不需要添加盐、味精等调味料。

总结:炸好的鸡腿虽然色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜嫩多汁，但是不要经常吃，因为现在卖的鸡腿含有较多的激素，容易导致肥胖。