如何去除鲜鱼胶的腥味？

水煮是最难流失营养的。如果去掉了腥味，可以加点姜片，西洋参，红枣。也可以在吉利丁粉溶液中加入少量柠檬汁，几滴就好，不要加太多也会很有效果。

如何去除鱼腥味:

首先，柠檬

在蒸鱼或者做虾的时候，可以借鉴西餐的做法，挤一些柠檬汁来中和海鲜的腥味。

二、料酒

酒精对鱼腥味物质有独特的溶解性和挥发性，所以料酒是一种极好的除腥解闷的调味品，可用于各种食材，如鸡蛋、鱼等。做菜的时候可以先用料酒把肉腌一下，这样既能去除腥味，又能让肉吃起来鲜嫩可口。

第三，醋

肉类中产生的腥味物质是碱性化合物，烹饪时加入适量的醋可以中和。但由于醋酸味道比较刺鼻，所以在添加的时候要控制好量，以免影响菜的口感。黑醋不宜久煮，在出锅前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味变淡。

第四，生姜

生姜是热性食物，既能中和食材的寒性，又能除臭。生姜简直就是除味的利器。无论是爆香还是鱼肉除臭，生姜都是不二之选。

五、干面粉

用干面粉可以去除鱼腥味。去鳞后，用干面粉把鱼搓一会儿，再冲洗一会儿，是个不错的方法。鱼腥味会大大减少，面粉也不会给鱼带来其他的味道。

六、香料

做卤菜时，香料是必不可少的调味品。树胶、肉桂、八角、孜然等香料不仅风味独特，还是天然的脱腥专家。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的味道。这种香料一般用于猪肉、羊肉等肉类的脱腥。