红曲糯米酒的配制方法

1，红酒糟酒最好是冬天做，因为夏天气温高，红曲发酵速度快，不好控制。一不小心就酸了，不好就变成醋而不是酒了。

2.糯米1斤洗净，去杂，用清水浸泡，用手掰断时取出控水，然后放入蒸笼蒸熟。

3.蒸饭要一次水，这样可以分散，容易和调拌，有利于发酵。可以用凉开水，也可以用纯净水，但是不要用生水！

4、歌曲的量可以按照每斤50克红米的比例放！同时要放4克甜酒曲。量是按冲泡的比例放的。你可以少放一点，但不可以多放。红曲米提前用凉开水浸泡，有利于发酵。

5、还有一个要提醒的重点是温度，一定要在30-35度米之间搅拌，太冷不容易发酵，过热的曲霉菌会烧死！

6.接下来把拌好酒曲的大米放在密封的容器里，把大米压实，不要太多，刚好是容器的三分之一，然后像做甜酒一样在中间看一眼。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵！

7.一两天后，打开盖子。当你看到中间的洞里滴出清酒，你就成功了一半，再往里面倒1000 ml的凉开水。当然放甜山泉水或者纯净水会更好，但是一定要消毒，然后倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以搬到更冷的地方酿造了！

8.过了一个多月，瓶子里的原料已经融为一体，颜色也逐渐从清澈的红色变成了深红色...红曲固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养物质后，这种酒甚至是初步酿造的，可以食用！之所以用“初酿”这个词，是因为要好几年才能得到超级醇厚的口感！

9.接下来就是用筛子过滤了。过滤后得到的红曲酒可以作为料酒，也可以直接饮用！