香辣羊羯子怎么做

材料

羊脊椎骨500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个

做法

1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；

2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；

3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；

4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

小诀窍

羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；

羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！

羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，这样蔬菜才有滋味。

材料

主料：新鲜羊蝎子一根。葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。

做法

1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。

2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。

5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。

6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。