福建是不是更有特色，好玩，好吃？
花生汤，炸牡蛎，面糊，沙爹面...如果你去厦门旅游，有经验的朋友会一直提醒你，这些小吃是不可或缺的。但如果你找不到一家技艺纯正的餐厅，你就无法品尝到厦门小吃的真正特色。厦门历史最悠久的风味餐厅是“好香”和“吴”餐厅，但由于整天顾客拥挤，很难订到座位。
事实上，以厦门为代表的闽南菜，在八大菜系中属于闽菜。菜品鲜脆，讲究汤料混合，口味清淡，酸甜可口。厦门是一个近百年发展起来的港口。历史上以泉州菜、漳州菜为主，粤菜、西餐也有。从20世纪70年代初开始，一大批年轻的厦门厨师周游世界，吸收西方美食的精华。由此，厦门菜在原闽南菜的主旋律上做了更多的探索和创新，成为闽南菜的代表。
比如传统菜“甲鱼(闽南冬季盛产的一种海鲜)和火工白菜”，以前都是先用猛火煮甲鱼头和大白菜，再慢慢煮。现在，嘉里鱼用大白菜包好，放入事先准备好的鱼骨高汤里，再放入小瓷杯里，用猛火蒸后更加鲜美。
闽南菜以其美味佳肴和清淡口味而闻名，所以有人说它与粤菜颇为相似。其实闽南菜系在调汤、评味上有自己的特色。它通常用糖、醋和沙司调味。几乎每一道菜都会搭配两三种酱料，让食客一次品尝到不同的风味。它注重汤料的烹制，以鲜、醇、肉香为特点，有“一汤十变”的美誉。
春卷是厦门人春节的必备美食。它们起源于泉州的传统食物“嫩糕菜”，这是一种大家围坐在一起吃的菜，寓意着家庭团圆。这道菜不单纯是为了馅。它含有十多种原料，如胡萝卜、卷心菜、鲜虾、肉丝、牡蛎、豌豆丝等。吃的时候先把春卷的皮铺开，上面抹上甜甜的辣椒酱，然后依次撒上炸得酥脆的海苔、“贡糖”(古代献给皇帝的花生饼)、肉松、香菜等配料，再夹上十几种原料切丝煮熟，包成卷。不止五种口味？酸、甜、辣、咸、鲜，吃起来只有一个字:香。
姜鸭是厦门和台湾省非常受欢迎的风味菜肴。由红头番鸭、当地姜母和十多种中草药制成。因为红头番鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，口感醇厚，爽口，据说还有消脂化滞的食疗作用。师傅说做这道菜要花很长时间。番鸭的胸脯肉很厚，幸好闻起来不香。用高粱酒特制的汤腌制，至少要一整天。
苦螺是闽南特有的海鲜。它体积小，价格低。吃起来像凉瓜，但还是抑制不住人们品尝的兴趣。这个“海中凉瓜”有一种凉瓜没有的鲜美海鲜味。煮的时候很爽口，煮成汤很甜，有一种奇怪的味道。
蛏子很常见。手指大的鲜肉适合火锅和炒菜。但是当它的壳上长满了花，体积增大一倍，我们就认不出来了。了解后才知道，厦门吃蛏子有两个季节:“一月吃蛏子，七月吃老蛏子”。小蛏和我们常见的差别不大，而老蛏要养两年才能吃。贝壳上的“花纹”就像它们的年轮，表明它们的资格。因为肉肥味美，用姜丝和葱花蒸一下就能得其味。为了不浪费，当地人还会用剩下的汤蒸鸡蛋，和龙虾下面的铺路线有异曲同工之妙。老人怕冷怕冷，厨师建议胃寒的人不要多吃。
冻笋是厦门颇具特色的小菜。竹笋怎么冷冻？这个“笋”不是另一个“笋”。竹笋是一种软体动物，生长在海滩的沙地上，因形似“小竹笋”而得名。富含胶质，煮沸后溶于水，冷却后变成冰冻。外观晶莹润泽，似白玉，口感脆甜。如果配上萝卜酸、香菜辣酱或者好吃的酱料，吃起来会更嫩更爽口。
师傅说这道菜降火消炎挺有效的，是当地宴席必备的小吃。
厦门菜的核心是海鲜四宝:蟹、虾、鱼、贝，以闽南风味为主体，兼有台湾省和潮汕风味。在福建菜系传承的基础上，吸取各菜系之长，摒弃粗糙油腻，提取鲜香风味，蒸、炒、煎、炖、炒、
近二十年来，海鲜四宝有了很大的发展，获得过国家金牌的有:干炸盖、绿化带裹袋、翡翠皇帝、石欢沙、蝴蝶龙、龙舟赛、鱼炖白菜、黄鸳鸯、南极鹅戏。
厦门素菜，原本是传统做法，用豆制品做成鸡、鱼、肚、脚等象形食物。上世纪60年代初，南普陀苏斋大师摒弃象形观念，创造性地准备素菜并命名为素菜，将素菜制作成精美雅致的正餐。吃素菜不仅能调节食欲，还是一种高雅的艺术享受。如今，经过近40年的发展，尤其是近20年的发展，南普陀素菜已经成为东南亚的高级菜肴，闻名全国。已经能做几百道菜，10天不可重复。已经成为厦门美食的一张亮丽名片。
药膳也是随着特区的建设过程而产生的。不再是街边小摊上的“当归牛肉”，也不只是冬季食补的“四物番鸭”，而是有全套食谱的药膳。庐江宾馆的古色古香药膳，色香味俱佳，菜肴、坛子等器皿都是专门用紫砂制作的，典雅大方。药膳无疑是一场回味无穷的艺术盛宴。