在家吃火锅底料的做法
自制“火锅调料”不仅适合自己的口味，还能在“勾兑”材料中找到乐趣！
(一)正宗四川材料:
芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣椒酱、酱油王、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。
这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。
(2)蚝油:
锅内加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蚝油翻炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。
这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。
(3)红油蒜泥:
用四川辣椒酱炒红油，加入少许糖、酱油、醋、味精、生蒜拌匀。
这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)气味:
辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。
这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种荤素菜肴。
(5)腐乳汁:
先将红乳腐粉碎，加少许凉开水调成稀糊状，再用干净纱布沥干残渣，放入锅中烧开，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。
这种调料适合鱼虾等主料。
(6)芝麻酱:
芝麻糊(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，加少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱头、香菜粉、香油拌匀。
这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。
(7)姜汁:
生姜去皮切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。
这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、鱼鳞等。
(八)香油:
酱油大王加少量凉开水，加糖、味精、香油拌匀。
这种材料适合各种火锅。
川味牛火锅
原料
*红油锅底:大葱2段，姜1片，蒜15片，干红辣椒大量，豆豉10g，花椒10g，八角2个，桂皮1片，茴香1片，香叶3片。
*骨头汤:管骨800g，生姜1片，花椒20片左右。
*涮料(依次加工):千张、豆腐、蟹黄、黑木耳、金针菇、花菇、菊花、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉条。
*蘸汁:8瓣蒜，3根葱。
调味品
*红油锅底:花生油150ML，豆瓣酱3大勺，骨汤1000ML，盐，鸡精。
*骨头汤:盐。
*蒜香辣椒酱:自制辣椒酱1小勺，酱油1小勺，醋1小勺，香油2小勺。
*红油蘸芝麻酱:2大勺芝麻酱，1大勺酱油，1大勺醋，1大勺香油，1大勺红油。
工作方法
*骨头汤
1:将猪骨放入冷水锅中，水开后去除杂质，取出骨头。
2:将猪骨放入锅中，加入温水，撒上胡椒粉。
3:放入姜片，大火烧开后小火炖2小时左右，关火时加盐。
赶紧尝尝吧，做一份属于你的川味牛肉火锅。
川味牛肉火锅的简单做法是美食界火锅菜谱中的常见菜。川味牛肉火锅的口味属于红油味，方法属于火锅。但是川味牛肉火锅怎么做最好，主要看你自己的口味习惯。调整细节，让自己跟着感觉做这道川味牛肉火锅~ ~
*红油锅底
1:葱切段，姜切片，蒜拍松，干红辣椒1/2切成小块。
2:锅里烧热油，爆香1/2量的葱、姜、蒜，炸至金黄色后捞出。
3:加入豆瓣酱和花椒略炒至香，加入干红辣椒炒出红油，然后取出。
4:继续加入葱，姜，蒜，整个干红辣椒和豆豉，然后加入所有的香料。
5:翻炒一会，炒出香味。
6:倒入骨汤，加盐和鸡精煮约10分钟。
*蘸果汁
1:用压蒜钳压蒜。
2:切小葱。
3:将蒜末放入小碗中，然后依次加入蒜、辣椒、麻蘸汁的调料。
4:将蒜末放入小碗中，依次加入蘸过芝麻酱和红油的调料，撒上葱花。
经历和感受
*大骨头汤的骨头最好选择管骨。直排虽然肉多，但油少，汤骨也没那么浓，味道也不香。
*注意，骨头要放入有冷水的锅里，这样可以把更多的血从肉里去掉。否则骨头遇到开水会迅速收缩，锁住血液！这是母亲的智慧！最后放汤盐，不然肉就当柴烧了！
*红油锅底干红辣椒和花椒的量可以根据自己的口味加入。小鸟加了很多中，怕太辣，呵呵！味道还挺赞的！
*红油炸锅底的每一步一定要香，否则锅底不香！尤其是骨头汤的添加非常重要。如果没有，就得加水，但味道肯定会大打折扣。
走吧。。。不可否认，四川麻辣烫确实很好吃。。。哇哦。。。哦，我的天啊！太辣了。。