Xi安的饮食文化有哪些？

隋唐没有炒锅，所以没有炒菜。烹饪方法主要是煮，蒸和烧烤。当时水稻主要产于长江以南。关中长安人不以大米为主食，吃的是小麦做的饼。饼食也分为汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法可能是后来羊肉泡馍的雏形。这个时候鸡鸭鱼肉都不算肉，猪也没有大规模养殖。人们非常喜欢吃羊肉。于是他们用汤饼的方法把羊肉等辅料和切好的面包一起放在锅里煮，创造了羊肉和馒头的美味。泡馍讲究清汤烂肉。煲汤是最重要的。骨头汤和肉汤分开煮。肉腌制20小时后熟8-12小时。常见的煮汤包包子，一口直径近1米的大锅，50斤装调料的面包，放入锅里煮。精致的卖家都是卖完一锅汤就关门，所以味道好的店铺几乎都是早上7点开门，晚上1左右关门。

1葫芦头泡馍

葫芦头历史悠久，可以追溯到唐朝。相传，唐高宗隆硕元年(661)，一个胡某在朱雀街开了一家“杂羊肉店”，专营杂碎。有一天，药圣孙思邈路过这里，在店里吃了一碗“煎白肠”。他觉得肠子又腥又腻。当他向店主询问准备不当的情况时，他立即给店主开了一张八珍汤(八种调料)和随它去吧照常酿造的处方。果然肠子肥而不腥，汤油而不腻，味道非常鲜美。从此顾客爆满。为了感谢姚盛的指点，店主在店门口挂了一个药葫芦留作纪念，并把自己卖的食物取名为“葫芦头”。“葫芦头”这个名字的由来是另一种说法，即指猪的大肠与猪肚相连的那一段。满是油，形似葫芦，故名。

水盆羊肉是以羊腩为主料的菜肴，是陕西汉族著名的传统小吃。它起源于陕西省渭南市大荔县朝义镇(原朝义县属同州政府管辖)，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为著名，尤以澄城的水盆羊肉最为正宗，历史最为悠久。

粉汤羊血是陕西省传统名吃之一，由制血、拌调料、泡馒头三步精制而成。配粉丝、香菜等辅料食用。羊血鲜嫩，粉条滑软，麻辣清香，最适合在寒冷的冬天食用。而且由于使用的调料多为温中、健胃、芳香开窍的中药，所以特别受肠胃虚弱的老年顾客青睐。