2021年夜饭套餐吉祥菜单
讲究颜色好看，寓意吉祥，是我们中餐命名的一大特色，但这一特色在年夜饭中尤为突出。所以，今天我就和大家分享2素菜4荤1 ***6菜，都是吉祥美好，适合做年夜饭的美味！让我们一起来看看吧！
第一个:好运来。
首先说明一下，不同的村庄，不同的习俗，里程是不一样的！这道菜在不同地区呈现不同的菜式。一般北方用猪头，南方用鱼头或者虾头！我们之前说过，年夜饭是承上启下的，所以好彩对新的一年有着对好运的向往！今天就来说说猪头这道菜怎么做吧！
材料:猪头半个、糖、八角、香叶、干辣椒、盐、酱油、葱姜、黄酒。
具体步骤:
1，去除猪头上的绒毛，用剪刀剪开猪耳朵根部，用清水冲洗干净，从口条(猪舌)上刮去舌苔；
2.锅中加入清水，将猪头放入，煮10分钟，捞出，再次用清水冲洗浮沫备用；
3、另起锅，加入适量的水，放入猪头，再放入半勺糖，两整颗八角，两片香叶，三五个干辣椒，一勺盐，适量生抽和老抽，放入葱和姜片，再放入1米酒。大火烧开后改小火焖1个半小时！
4.取出猪头，放在盘子里。加入另一个锅的汤汁一大勺，加一点酱，滴几滴香油，最后均匀的浇在猪头上！
注:勺子就是我们平时在家喝汤用的小勺子。会炒糖的朋友可以用糖代替酱油。吃的时候只要用筷子轻轻夹一下就会软烂，入口即化！在北方，过年一定要有一道硬菜，所以这个好运来很合适！
第二条路:发财。
“招财宝”这道菜是鲍鱼与珍宝的谐音，鲍鱼是一种高档海鲜，又被称为“餐桌上的黄金，珍宝之冠”。用葱油的烹饪方法，不仅能尝到鲍鱼的鲜香，还能尝到鲍鱼的爽口！最重要的是，这道菜象征着新的一年，财源广进，事业有成！
配料准备:鲍鱼、小葱、米醋、鲜酱油、香油。
具体步骤:
1.先把鲍鱼肉整体扣住。扣的过程中，可以在家里用勺子铲下来。注意不要弄破绿色的胆囊。鲍鱼肉扣好后，去除内脏，只留下洗净的鲍鱼肉，放入锅中煮熟捞出备用。
2.鲍鱼壳正反面用刷子刷一遍备用，葱切成葱花备用；
3.把鲍鱼壳一个个放在盘子里，然后把鲍鱼肉放在上面。每只鲍鱼淋上少许米醋，少许鲜酱油，少许葱花；
4.锅里加花生油，烧到冒烟，浇在鲍鱼上！
这样一笔财富就这样完成了！看似复杂，其实做起来很简单！特别是它的寓意好，而且食材更珍贵，吃的营养价值也高！这道菜很适合年夜饭吃！
第三种方式:锦上添花
俗话说:靠山吃山，靠海吃海！老在海边，所以过年海鲜还是占比较多！这种锦上添花的材料是扇贝，也就是我们每天吃的那道蒜蓉粉丝蒸扇贝的菜。因为放在盘子里后看起来像一朵盛开的花，所以叫锦上添花！意味着新的一年，生活越来越好！
材料:扇贝，粉丝，大蒜，小米，韭菜，蒸鱼和酱油。
具体做法:
1.扇贝肉取出后，去掉黑色部分的内脏，用清水冲洗干净备用。将扇贝用刷子刷一下，粉丝用清水泡软，大蒜切成粉，小米切成圈，小葱切成葱花备用；
2.蒸锅加适量水，放入蒸锅，把扇贝肉一个个放在壳上，用剪刀把粉丝剪成小块铺在扇贝肉上，然后在每个扇贝上撒上少量蒜，盖上锅盖！冷水蒸，大火烧开后蒸5分钟！
3.蒸扇贝时，另起一锅，锅中加入少量花生油，放入大蒜炒香，然后倒入碗中，加入适量蒸鱼和酱油，炒匀备用；
4、蒸好的扇贝淋上蒜汁，撒上一点葱花和小米辣即可上桌！
这道菜看起来很美，像一朵盛开的花，吃起来很好吃！特别是味道非常丰富，有扇贝肉的鲜味，有小葱和小米的冲劲，还有蒜汁的咸味。除夕夜做这道菜非常好！
注意:蒸鱼酱油和酱油不一样。蒸鱼酱油很好吃，很好的为菜肴增色！所以，做菜的时候记得正确使用！
第四种方式:一年以上。
在很多地方，除夕夜必有一道菜，这道菜就是鱼！其次，有些地方，这道菜吃不完，一定要剩。有些地方的习俗不是吃，而是留！但无论哪种习俗，其寓意都是借鱼和喻谐音！象征着一年不止，生活富足，对新的一年有美好的期待！
食材准备:鱼、大葱、姜、青红椒(或干辣椒)、花椒、香菜、米醋、极鲜酱油、料酒、食用油、盐。
具体做法:
1，将鱼清洗干净，在鱼身上切斜刀或花刀备用。葱姜切丝，青红椒切丝，香菜切末备用；
2.将鱼装盘，放入蒸锅，撒上葱姜丝，淋上少许料酒。大火蒸好后，改中火蒸10分钟！
3.把鱼上的葱姜挑出来，把汤倒出来。均匀撒上少许胡椒粉和少许盐，均匀撒上米醋和酱油，撒上葱丝、姜丝和青椒丝。
4、锅中加入适量的食用油，烧至冒烟，浇在鱼上，再撒些香菜即可食用！
注意:这道菜鱼的选择很多，可以根据自己的情况选择！其次，10分钟蒸的鱼刚刚好，吃起来鲜嫩。蒸久了会影响口感，蒸短了会让鱼不熟。
第五条路:玉龙程响
年夜饭不可能全是大鱼大肉，大家都会吃腻，所以清爽的素菜也很受欢迎！而这条玉龙是吉祥的，取此菜之形与意。把芹菜和虾比作玉龙，也意味着幸福的生活和和平的家园！
配料准备:玻璃芹菜、虾米、极鲜酱油、米醋、香油。
具体做法:
1.芹菜洗净，切段，虾米放碗中浸泡15分钟(虾米不用泡)；
2.锅中加入清水，煮沸后倒入芹菜，焯10秒，捞出控水；
3.将芹菜和虾放入盆中，倒入少量鲜美的酱油和米醋，再滴几滴香油，搅拌均匀，装盘即可！
注意:芹菜一定要用玻璃芹菜，吃起来脆脆的，没有面筋。如果用的是虾米，一定要泡一会儿，因为虾米吃起来会太硬。如果是虾米就没必要了！最后，这道菜红绿鲜亮，入口后脆鲜，对付满桌的大鱼大肉非常好！
第六条路:前途一片光明
对于正在上班的朋友来说，年夜饭是一个光明的未来！首先，这道菜用了不同的蔬菜，营造出五彩缤纷的外观，简单烹饪后，不油腻，非常爽口！最重要的是它的寓意很好！
配料:菠菜、胡萝卜、金针菇、莲藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蚝油、油香、盐。
具体做法:
1.各种蔬菜洗净后，胡萝卜切丝，莲藕切片，蘑菇对半切，大蒜切碎；
2.锅中加入适量的水，烧开，除菠菜外，依次焯水其他蔬菜，然后捞出控水；
3、另起锅，放入适量食用油，放入蒜头翻炒，放入各种蔬菜，放入适量蚝油，翻炒均匀，再放入少量盐，滴几滴香油，翻炒均匀，装盘即可！
这道菜味道和营养都很丰富，吃起来很清爽不油腻！最重要的是它的寓意很好！
这就是我今天给大家分享的关于年夜饭中有吉祥寓意的好菜的六道菜。一* * *就是2个素菜4个荤菜。喜欢的朋友现在就可以练练手，过年的时候做给家人吃！还是那句话:过年！现在吃什么已经不那么重要了，重要的是和谁一起吃！如果这篇文章对你有帮助，请转发，让更多的朋友知道！最后，谢谢观看，谢谢！