粤菜宴上不可或缺的甜品之一是什么菜？

在粤菜和港式甜品中，广东吃货最喜欢的口味绝对是芒果。金黄香甜可口的芒果，由杨树蜜、芒果班戟、芒果西米露、芒果布丁做成，真是让人流口水。芒果蛋糕上覆盖着厚厚的一层诱人的芒果，中间是浓郁顺滑的慕斯，味道清新怡人。有人说，夏天吃一口芒果，马上就好了。立冬的夏天很热，广东仍然是吃芒果甜点的好季节。而且只有广东能把芒果做的这么好吃！

2.榴莲做的所有甜点

在中国，没有人比广东人更爱榴莲了。榴莲，一种“侵略性”的水果，是广东人最容易接受的水果。无论是鲜吃还是做成榴莲班戟、榴莲糖，当然广东人都爱做成榴莲饼，无数吃货为之疯狂。

3.蛋白杏仁甜饼干

杏仁饼被誉为“少女的乳房”，让人想起外酥里嫩的美妙滋味，有质感的裙摆，以及棉质的透气、柔软、轻盈的触感。马卡龙只是巴黎的象征。这种由蛋白质、杏仁粉、白糖和糖霜制成的甜点，加上缤纷的色彩，逐渐俘获了千万少女的心。与冰淇淋的颜色相比，杏仁饼的颜色更加鲜艳，以粉、黄、绿、蓝为主色调。虽然有点浓，但空气中还是充满了棉花糖般的柔情。一直爱吃甜食的广东妹纸，对这种来自法国的甜品毫无抵抗力，总是被它诱惑。

另外

广东人喜欢喝茶，“早茶”是广东人常见的社交方式。无论早上上班前，下班后，还是朋友聚会，我总喜欢去茶馆，泡一壶茶，上两份点心，有“一杯两片”的美称，这样品茶、润喉、充饥，风味满满的生活。广东的茶楼有早茶、下午茶、晚茶三种，但以早茶最为精致，喝早茶的风气也最盛。

收集了一些广东早茶招牌小吃。朋友们不一定要去茶馆，也可以在家里自己做小吃，品尝正宗的广东早茶小吃。先来一张早茶的「全家福」是不是很有诱惑力？

步骤/方法

1

叉烧包

叉烧包是广东的代表小吃之一，也是广东早茶“四大天王”之一。它是将叉烧切成小块，用蚝油调味，裹上面粉，放入蒸笼蒸熟而成。叉烧包一般直径五厘米左右，一笼一般三四个。一个好的叉烧包，里面是脂肪适中的叉烧。蒸熟后包皮软滑，微微裂开露出叉烧馅，散发着叉烧的香味。

配料:叉烧、盐、胡椒粉、葱、姜、酱油、面粉。

操作:1。将叉烧切成小块，葱姜切末，加入酱油和盐，拌入坑中；

2.在面粉中加入糖，温水和发酵粉，大约两个小时。面团发起后，加入香油和糖。将面粉揉至柔软适中，盖上半湿毛巾。当面粉发酵到一定程度后，搓匀待用。

3.将揉好的面粉分成重约2倍半的面球，放在手掌中，揉成中间薄边厚皮并揉成中间凹的形状，加入适量馅料，然后折叠揉开确保馅料不出来，包底垫白纸，放入蒸笼，大火蒸约15分钟。味道很好。百吃不厌。特点:雪白的皮肤，不露馅的笑脸，

馅滑多汁，甜咸可口。

虾饺的制作方法:原料:1。熟面条400克，淀粉50克，盐1/4勺。

2.虾仁500g，肥猪肉100g，鲜笋200g，芹菜和生姜少许。

调料:盐、味精、熟油、香油、糖、淀粉、熟猪油、料酒、胡椒粉、香油。

做法:1。锅中加入适量的水(水面比1: 1)，大火烧开，将玉米淀粉和淀粉倒入锅中，快速搅拌均匀。

盖上锅盖焖10分钟。晾凉后加入熟猪油，揉匀备用。

2.馅料调整:(1)锅中加入少许水，煮好后倒入少许虾仁，虾仁切块即可。(2)将鲜笋、肥猪肉、芹菜、熟虾切成小块，姜切成粉备用。(3)将生虾用刀剁碎，然后用刀背打成虾酱，将竹笋、肥猪肉、芹菜拌在一起。

将虾仁和姜一起倒入，加入适量调料搅拌均匀备用。

包裹方式:1。将面条搓成长条，切成重15至20g的颗粒，用手捏碎，旁边放一叠吸油纸蘸点油，右手握住刀柄，用油纸擦拭薄片刀的刀面，用刀面压住压扁的粉末，左手握住刀面，轻轻转动刀柄将粉末颗粒压成圆形薄片。2.包好后放在抹油的蒸锅上蒸5分钟左右。

注:1，我不会用刀搓皮，皮厚，然后我用擀面杖擀，只要把皮弄薄，方法不限。2.虾饺不能蒸太久。蒸5分钟就差不多了。蒸的时间长，皮容易裂。

雪哈粉蛋挞

蛋塔法，材料:a .焦油皮材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麻其林250g(包在植物黄油里)，水150g左右(根据面团硬度逐渐加入，不要一次倒光)。

B.蛋塔水材料:淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，细糖63g，蛋黄4个。

炼乳15g(可以根据自己口味决定放不放。放炼乳后，蛋塔水的奶味会更香。)

2.将高面粉与低面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。

3.用塑料薄膜将片状的马麒麟裹紧，用法式大头针敲打，使其变薄。这样，马麒麟就会过上好日子。

延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度有关。

基本一样。取出马麒麟备用。

4.在案板上涂上薄薄的粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样容易放形

均匀地滚动它。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。

5.把马麒麟放在面皮中间。6.将两面的面皮对折，包裹住马麒麟。然后捏死一头。用手掌从捏紧的一端，从上到下按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。将四折好的面片向外打开，再次用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形，再折叠一次。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。

7.将三折好的面片再次擀开，擀成厚0.6CM、宽20CM、长35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。8.从长边卷起面团。9.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟，让其松弛。10，松弛的面卷用刀切成厚度约1CM的片。

11.用面粉蘸一下，然后把沾了面粉的一面朝上，放在不抹油的塔模里。用两个拇指捏成塔模的形状。然后，在模具中涂覆油，并组装模具。12，蛋塔水的做法:1。将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，待糖融化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。13.最后将蛋塔水倒入模具中烘烤。

虾仁蒸饺

虾仁蒸饺方法:主料:猪肉馅辅料:馄饨皮、鸡蛋、青豆、葱。

调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒和姜末。

烹饪方法:1。洋葱切成小块放入盆中与淀粉拌匀；

2.将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末和鸡蛋搅拌，并与洋葱混合均匀；

3.用馄饨皮做一个蒸饺，上面放一颗青豌豆，放入蒸笼蒸8-10分钟。特点:清香柔和，老少皆宜。

荷叶糯米饭

荷叶糯米鸡制作，原料:鲜荷叶、糯米适量、鸡肉适量、银杏板栗适量、棉线。

调料:花椒、味精、盐、胡椒粉、香葱、蒜、食用油。

制作方法:先将糯米浸泡两小时左右，然后取出，过滤，放入蒸笼蒸熟。将鸡肉切成丁，烧热食用油，将鸡丁翻炒，待半熟时取出鸡丁，放入花椒、蒜翻炒，放入鸡丁，将鸡丁翻炒完全，加入适量味精、盐、香葱。银杏和栗子先用白水煮。做好准备后，取出适量蒸熟的糯米，放入炒好的鸡丁、银杏、板栗，加入少许花椒、味精、盐，用荷叶包裹糯米，外用棉线捆绑，使糯米完全包裹在荷叶中。最后放在小火上蒸至荷叶颜色变深，能闻到荷叶的香味，即可取出食用。

风味特点:荷叶拆开后，闻起来清香可口，糯米香滑可口。鸡肉的香味完全渗透到糯米里，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，别有风味。是盘县的传统小吃，久负盛名。它不仅是一种常见的小吃，也是宴会中的一道名菜。

技术要领:首先选择大而新鲜的荷叶，糯米要蒸透。糯米裹上荷花后，用小火蒸，直到荷叶的香味慢慢完全渗透到糯米里。

菱角蛋糕

马蹄饼的制作材料:主料:600克马蹄粉。调料:白糖100g，冰糖100g，植物油20g。

荸荠糕的特点:色泽淡黄，透明，凉爽，质地坚韧柔软。

教你怎么做菱角饼，怎么做菱角饼好吃。

1.将菱角粉放入盆中，加入清水250毫升，揉匀，揉粉，加入清水1250毫升，搅拌成浆，用纱布过滤，放入桶中；2.白糖、冰糖加1000 ml清水，煮沸至溶解，用纱布过滤，再煮沸，冲入浆液；

3.打孔的时候，要随着打孔一起搅拌。打孔后还是要搅拌一段时间，使其均匀坚韧，成为半熟的糊状；

4.取一个方形盘子，轻抹一层油，把糊倒进去，放在蒸笼上；

5.大火烧开锅，放入蒸笼中，中火蒸20分钟。

6.蛋糕冷却后，切成块，适合凉性食物。

马蹄饼制作关键:1。熟糊要适中，太生，淀粉下沉，面条细；太熟，饼醒目，发霉；

2.蒸的时候温度要适中，火太大，中间不熟，表面溢出；火力过小，表面溢出，饼呈蜂窝状，影响质量；

这种饼是油炸的，很烫，有一种独特的风味。

榴莲蛋羹馅饼

榴莲酥的做法，主料:香酥面50克。辅料:榴莲肉20g，鲜奶10g。

风味:香脆，有浓郁的榴莲味。

制作步骤:将面粉和猪油制成油芯，在面粉中加入水和糖，揉成水皮。将水皮包在油芯里，捏裹，卷成圆筒，然后压平卷起来，卷成圆形，包在榴莲肉里，揉成麻雀笼，用剪刀将表面剪成尖尖的形状，160℃加油。

豆豉蒸鸡

豆豉蒸凤爪别名:豆豉蒸凤爪材料:鸡爪20只，葱1根，姜3片，八角2片。

调料:蚝油4汤匙，盐适量，糖1和1/3汤匙，蒜末1汤匙，辣椒(切碎)1汤匙，玉米粉1汤匙，

1汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙豆豉。

做法:1。鸡爪洗净，剁去指甲，切成两段，爪子从中间劈开，取一个锅，放入水中煮沸，焯一下，捞起，洗净，彻底晾干备用。2.烧热油锅，将1的鸡爪入锅煎至表面金黄，捞起备用。

3.另取一锅水，烧开后放入炸好的鸡爪、葱、姜、八角，小火煮25分钟左右，取出备用。

4.将所有调料拌匀，然后倒入锅中与鸡爪混合，然后放入盘中，入蒸笼蒸30分钟左右。

美味小贴士1，蚝油可以换成红曲酱油酱，会更红更亮。2.原料中，湿豆豉比干豆豉更香。

3.炸鸡爪前，鸡爪一定要充分晾干或晒干，否则会有油溅的危险；炸鸡爪的时间要控制好。

肉短时间不容易烂，时间长了会变干变硬。

4.为了让鸡爪更入味，所有调料(玉米粉除外)都可以用鸡爪腌制几个小时。

芋头排骨

芋头排骨，原料:槟榔芋头1/4，排骨250g。

调料:姜、蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、蚝油、植物油。

做法:1，芋头去皮，切成小块，排骨洗净，剁碎成小块；

2.用清水将排骨洗至发白。清水浸泡20分钟，中间换几次水。图片上的肋骨明显更白；

3.将排骨用姜、蒜末、料酒、酱油、白糖、蚝油、植物油腌制20分钟；

4.蒸的时候，把排骨拌上一些干玉米淀粉，用薄薄的一层淀粉把排骨包起来；

5.在芋头上撒些盐腌制5分钟，在锅里用热油炸芋头。油炸的很好吃，但是尽量用油炸的。

6、煎好的芋头上碟，并淋上一汤匙色拉油、半汤匙生抽和半茶匙调糖酱；

因为芋头吃油多，多放点油才好吃；7.把腌制好的拌了淀粉的排骨铺上，放上红椒；

8.锅中水烧开，放入芋头排骨，盖上锅盖，继续蒸10分钟。

清蒸奶油蛋羹

奶黄馅材料:鸡蛋1 2、玉米粉20g 3、吉士粉2茶匙4、牛奶45ml5、糖50g 6、黄油20g。

奶油黄馅的制作:1。先打黄油。2.分三次加入糖，分别搅拌均匀。

3.每次加入鸡蛋，搅拌均匀。最后，加入牛奶，然后加入面粉和吉士粉。

4.将准备好的面糊放入水中蒸，每隔10分钟搅拌一次，直到感觉结块。一定要搅拌均匀。

5.边蒸边搅拌约6.30分钟。水晶皮的材料是:1、70g干粉2、20g生粉3、1ml盐=1/4茶匙。

制作流程:1。将材料过筛，搅拌均匀。这个时候没有加水，比如油光粉。2.150ml水用微波快速加热煮沸。

3.慢慢加入热水，快速搅拌。因为是热的，先用筷子搅拌一下，一定要均匀，这样热水才能把面粉全部烧尽。

4.手逐渐适应热度，揉面团。5.放1/2汤匙色拉油。6.揉至表面光滑，看到表面的光泽。

7.切成10克。8.这个组件可以是15。9.奶黄抑郁也分15份。10.卷进皮包里塞。

11.做封闭面的底，放入模具中，压出花纹(我没有模具，所以省了)，纸抹油，放入点心中。

12 ...蒸锅水烧开后，放上去蒸，大火焖3分钟再焖1分钟。

虾香肠

美味虾仁香肠做法:基础材料:淀粉、栗子粉、盐、辣椒酱、香菜。

方法:①将淀粉用温水调成糊状，倒入板栗粉和盐，加水调匀揉透，静置2小时；

2.将面团搓成条状，挑成胚，然后压成皮，卷成卷；放入笼中后放置2到3分钟，用开水蒸15分钟左右。

煮好后撒上辣椒酱和香菜。