南奶扣留肉三的做法

时间:30-45分钟1。将五花肉刮净，洗净，加入姜片、葱结、料酒，煮至七成熟，取出，切成三段，沥干水分；

2.用牙签在猪皮上扎一个密密麻麻的洞，抹上盐和酱油，放置一会儿，用厨房吸墨纸擦掉多余的水；

3.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸好的皮中，翻面至金黄色后炸熟；当肉的表面完全金黄时捞出；

4.将炒好的肉用冷水浸泡，将皮泡软，取出后切成薄片；

5.取一小碗，加入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、香油、水调成酱；

6.生姜，切成丝；蒜米，切成两半；小葱，扎成节；

7.将切好的肉皮整齐的放入碗中，铺上姜、蒜、葱；撒上酱料；

8.放入蒸笼中，中火蒸1小时，关火后在锅内焖半小时。

9.将蒸好的猪肉取出，去掉葱、姜、蒜，将碗中的汁倒入小碗中备用；用大盘子盖住蒸好的红烧肉碗，用手压住盘子和碗底，迅速把红烧肉翻过来；

10.将事先浇好的红烧肉汁放入炒锅，烧开，加入少许水淀粉，待汤汁煮得稍浓时，浇在红烧肉上。肉烂香，肥而不腻，盐微甜。