谁知道怎么蒸鱼和水？

将清洗干净的草鱼或三文鱼、鲈鱼斜切成花刀(每边3刀)，沿鱼背部切一条深至鱼骨的刀口；

在鱼身上抹上盐和料酒，在每个花刀口里放葱和姜(一个花刀口盛一种)，在鱼肚里放葱(大段)，背面放姜片；

入锅蒸15分钟。鱼放在鱼盘上，用两根筷子摆好(防止鱼粘在鱼盘上，把鱼泡在蒸好的汤里)。蒸好后把所有调料从汤里掐出来(这汤会有很浓的鱼腥味)扔掉；

调料汁的制作:将酱油、好喝的酒、料酒倒入锅中，放入葱丝、姜丝(葱丝的长度为2寸，在姜叶是尽量长的)，开小火，加入少许糖、少许白胡椒粉；这种果汁的味道可以自己稍微调整一下。

将准备好的调料汁倒入鱼盘中，在鱼上放一些生洋葱丝和香菜(2英寸长)。此时用锅加热少量油，用勺子将烧开的油均匀的撒在鱼、葱、香菜上即可食用。