如何烹饪碎牛肉4种烹饪碎牛肉的方法
方法1:做出最好的汉堡。
1，带碎牛肉颈肉。脂肪含量在15%-20%之间，鲜美多汁。一般来说，牛腩碎比较薄，但是吃起来比较干。断后腿肉的脂肪含量与断牛颈肉相近，但缺少断牛颈肉或牛里脊肉的鲜美肉感。避免购买没有特定部分的碎牛肉:这种碎牛肉可能是各种部分的混合物，可能非常脂肪(味道不好)和糊状——没有人喜欢糊状的汉堡。对于有野心的厨师来说，你可以尝试用自己的食物处理器捣碎牛肉。分4批吃完，牛肉捣碎时不要碰(避免细菌感染)。用铲子把边刮干净，这样牛肉就能被充分压碎了。
2.准备烤架。虽然你可以用煎锅，但最好的汉堡是用中等大小的烤架做的。如果你坚持用煎锅，在馅饼成型后，加热一两茶匙植物油，直到开始冒烟，然后降低温度，直到停止冒烟。稍微热一点，但不至于热到外面焦里面不熟。
3.调味并搅拌碎牛肉。将肉放在一个大碗中，用胡椒调味，加入4汤匙融化的黄油。喜欢的话可以加其他调料，但是加的越少越能渗透牛肉的味道。轻轻搅拌调味牛肉；压碎牛肉并把它压实可能会使它更像一块扁平的肉，而不是多汁的汉堡包。力度越小，效果越好。
4.做馅饼。把调味牛肉分成四块。轻轻做一个直径约11 cm的大饼。在你准备和加热烤架的时候，把馅饼放在冰箱里。
5.准备其他东西。所谓最好吃的汉堡也是见仁见智:有人喜欢蘑菇，有人喜欢烤洋葱，有人觉得关键是牛肉，还有人只是浮云。下面是一些可以准备的常用调味品:芥末和番茄酱。第戎芥末是最好的，它补充了而不是掩盖了牛肉的味道。
生菜。这会让你的汉堡更脆，更令人满意。传统上，使用卷心莴苣，但长叶莴苣味道更好。
番茄。葡萄藤上成熟的西红柿是最好的。买的时候要手感扎实，有浓郁的番茄香气。为了增加额外的味道，可以考虑在西红柿上刷一点橄榄油，然后烘烤几分钟。
蘑菇。快速油炸的白蘑菇可以为汉堡增加土壤，以平衡生菜和西红柿的味道。
洋葱。生的，可以增加强烈的口感和味道；快速翻炒，可以加入甜度搅拌。也可以不一样:刷一层橄榄油，烤10分钟。
奶酪。谁不喜欢奶酪汉堡？可以添加软瑞士硬奶酪、硬切尔达奶酪或辣杰克奶酪。除了切片(或使用预切的奶酪产品)，你还可以用木锉撕开切片。这将融化得更快，适合混合奶酪，如瑞士奶酪和辣杰克奶酪。
培根。不用说了！当然，这样做肯定会增加热量，但也会给你的三明治增加一种烟熏味和甜味。
特制酱。这个可以随便玩。你可能喜欢千岛酱、蛋黄酱、芥末调料或其他调味品。记住，这是最好的“汉堡”食谱，所以碎牛肉是主角。
6.做馅饼。将馅饼放在加热的烤架或煎锅上，煮熟，盖上锅盖，煮5到6分钟。转到另一边继续燃烧。温度达到65℃时汉堡就熟了，在取出汉堡前一分钟，加入切好的奶酪丝，这样汉堡就熟了，奶酪开始融化。注意:因为汉堡包可能携带某些细菌，所以最好将碎牛肉烹饪到推荐的温度。然而，许多人喜欢把它煮到半熟。如果有，减少烹饪次数，让温度上升到51℃。
7.吐司。汉堡快好的时候，把它从盘子里拿出来。在面包上刷一点黄油或橄榄油，烤至金黄色。
8.组装三明治。在面包上面涂一层番茄酱，然后是牛肉馅饼。盐和胡椒用于调味，然后加入西红柿，生菜等。在顶层撒上芥末，轻轻按压，融化进去。
9、完成！你也可以提供炸薯条，薯条，土豆泥，卷心菜沙拉，泡菜和莳萝，或者其他你喜欢的东西。加冰的碳酸饮料，一杯冰啤酒，或者一杯香醇的葡萄酒，在晚餐前。祝你胃口好！
方法二:拌入美味的Marinara酱。
1，准备好牛腩碎。这个食谱用的是牛腰肉碎，因为味道好，脂肪含量比牛颈肉碎低很多。在大煎锅里加热2汤匙植物油，直到冒烟，然后分两批加热。不需要烤太久，稍微烤一下让牛肉入味就可以了，不需要加别的。如果你的煎锅很小，把它分成三批或四批。当牛肉变成金黄色时，放在一边。
2.准备西红柿。在大碗上放一个滤网，倒入两罐西红柿。把西红柿摊开，扔掉种子和硬的部分。压榨无籽的果核以获得尽可能多的果汁。留下3/4到1杯事先准备好的西红柿和1/2到1杯过滤后的番茄汁。留点汁在后续的烹饪过程中加水，然后扔掉。
3.烘焙香料。在一个30厘米的煎锅里用中等温度加热橄榄油，直到它闪光(但不要冒烟)。加入洋葱翻炒至变黄，然后加入大蒜和牛至。煮30秒左右，然后把温度提高到中高。
4.烤西红柿。锅中加入大量番茄，煮熟，不时搅拌，约10分钟，至金黄色，粘锅底。
5.加入红酒。将酒倒入混合物中，用木勺搅拌，刮开锅底，搅拌均匀(金色部分粘在锅底)。煮到混合物开始变稠，然后加入切好的牛腰肉、月桂叶和红糖。
6.加入番茄汁。倒入半杯到一杯的番茄汁，然后搅拌混合均匀，冷却到中低，然后小火炖10到30分钟。要做更美味复杂的酱汁，可以用小火煨，如果有必要，可以加入凤尾鱼，更多的番茄汁，红酒，或者番茄酱。
7.准备好西红柿脯。把西红柿切成块。上菜前大约5分钟加入西红柿和罗勒。尝一下你的调料，加入盐和胡椒。
8、盘子！在你最喜欢的意大利面上洒上美味的酱料，并提供磨碎的意大利奶酪、新鲜的硬皮面包和一杯美味的基安蒂酒红酒。
方法三:做辣椒肉丁。
1，烤牛肉。在一个大煎锅里，加热一汤匙植物油(每批)，直到它开始冒烟。然后把牛肉分四五批煮到金黄，然后放一边。
2、掺干料。烤牛肉时，在小碗中混合胡椒、牛至和莳萝。
3.烤洋葱。在同一个煎锅里，加入另一汤匙植物油，煮洋葱，直到洋葱变软并开始变黄。这将增加辣酱的甜味。在洋葱烘烤前大约30秒，加入大蒜和墨西哥胡椒，搅拌直到洋葱变软，闻起来很香。将洋葱混合物从煎锅中取出，放在一边。
4.烘干干燥材料。将胡椒、牛至和莳萝倒入煎锅中。煮大约15秒，然后把碎牛肉和洋葱的混合物回锅，搅拌均匀。
5.添加液体。倒入番茄酱、水或汤、柠檬汁，搅拌均匀。降低温度，然后盖上锅盖，小火炖20分钟左右。
6.调整调料。尝尝辣酱，然后加盐和胡椒粉调味，拌匀。
7.加入剩余的材料。加热至中等温度，搅拌面糊或淀粉，直到混合均匀，然后加入大豆和番茄丁。煮大约5分钟，然后盛在一个大碗里。用芫荽装饰，铺上切碎的奶酪和切碎的洋葱，搭配玉米片、冰啤酒或提神的玛格丽特。
原始资料
最好的汉堡配料
1公斤肉末
4汤匙黄油，融化并冷却。
橄榄油或植物油
四个汉堡面包
各种调味品(可选):芥末、番茄酱、番茄、生菜、洋葱、蘑菇、培根、奶酪等。
盐和胡椒调味。
混合美味的番茄酱原料
450克剁碎的牛腰肉
800克罐装番茄。
3汤匙橄榄油
2汤匙植物油
1中等大小的洋葱，切碎
2个蒜瓣，切碎。
半茶匙干牛至
1/4杯(50克)红糖
1月桂叶
1凤尾鱼(可选)
1/3杯(80ml)干红葡萄酒(红酒或巴贝拉红酒)。
3茶匙
盐和胡椒调味。
制作辣椒肉丁的原料。
1公斤牛腩
400克罐装黑豆或芸豆，沥干，洗净。
400克罐装番茄丁，沥干水分。
226克罐装番茄酱
1小洋葱，切碎。
1杯水或牛肉汤
2到4个墨西哥胡椒，去籽切碎(取决于你的喜好)
2至4瓣大蒜(用于调味)
2至4汤匙植物油
2茶匙干牛至
2茶匙切碎的莳萝
2茶匙胡椒
2汤匙柠檬汁
2汤匙浆糊(或淀粉)
1汤匙芫荽碎，每份一份，装饰用。
每份2汤匙磨碎的奶酪。
每份2汤匙切碎的洋葱。
盐和胡椒调味。
制作肉馅饼的原料
1120g红棕色土豆，去皮，切成中等大小。
4汤匙融化的无盐黄油。
半杯(118 ml)奶油或牛奶。
1大蛋黄
680克瘦肉，切碎。
1大葱，切碎。
4个大的白蘑菇，切碎。
8个小洋葱(只有绿色部分)，切碎。
2至4瓣大蒜(用于调味)
1汤匙番茄酱
2汤匙黑啤酒
2汤匙面粉
1和1/4杯(295ml)牛肉汤。
1凤尾鱼，切碎(或2茶匙辣酱油)
2新鲜百里香，1月桂叶，用绳子绑在一起。
2根中等大小的胡萝卜，切碎。
2茶匙淀粉
盐和胡椒调味。