红薯粉条如何正确烹饪？

一般粉丝用冷水浸泡20分钟左右就可以熟了。如果粉丝比较稠，就要用温水，时间20分钟左右。注意不要为了加快速度而直接用热水，否则容易导致煮饭时粉丝断丝。

一般红薯粉条要在沸水中煮15分钟到30分钟，较粗的粉条可以煮40分钟。如果继续煮，面条会胀破，水溶性固形物会因吸水性增加而提高。如果继续煮，面条会变成小短节，最终会因为可溶性淀粉的高温融化而出现轻微的汤糊现象。凡是煮一两个小时不胀不连续的面，都可能添加明矾等添加剂，会有质量隐患。

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一般粉条表面颜色不正，甚至太妖娆不自然，在煮的过程中越来越黑。理论上这样的粉条是有问题的。红薯粉条的颜色是棕色的原因很简单。比如新鲜的红薯、苹果等。用刀划开后开始是白色，放在空气中一段时间后氧化成棕色，也是这个原因。正常情况下，红薯粉条煮熟后颜色变化会逐渐变白。

马铃薯粉丝条中，马铃薯粉颜色为白色透明；红薯粉条的品质为白色透明，略带黄色，因红薯原料种类不同(黄红薯、红红薯、紫红薯)，有棕灰色红薯粉条。好的红薯粉条烧后有类似烤红薯的焦味。木薯淀粉一般不用于粉丝加工。有的地方为了降低成本，将木薯淀粉和玉米淀粉混合制作，冒充红薯粉，口感很好，但这种粉条不耐煮。正常粉丝和粉条的颜色略黄，接近淀粉的原色。

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