如何腌制腊牛肉
材料:牛肉一块、盐、胡椒粉、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒。
第一步:选择肉类。腊牛肉最好选择牛胸,肥瘦适中,弹性适中,价格适中。牛肩肉和牛臀肉太紧,牛腩完全不考虑,因为肋眼肉和里脊肉太贵。还是留着烤牛排吧!
第二步:切肉。将挑选好的牛肉洗净,控制水分,顺着肉的纹理切成一寸宽的条。
第三步:将肉腌制。把盐和胡椒粉炒香,均匀撒在牛肉表面,用力搓揉,腌制一整天,期间会把咸血倒掉。注意不要用太多盐,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。
第四步:加入调料。腌制第二天可以加调料。取一份辣椒面,酱油,料酒,糖,一小杯孜然,黑胡椒,均匀的撒在牛肉表面,然后均匀的搓。
第五步:晒肉。用调料腌两整天,然后就可以把肉晒干了。每天日出而作,日落而收,大约需要20天。
第六步:烘干。经过二十天的干燥,牛肉的水分仍然很高。为了防止腐败,烤箱温度应设置在170华氏度,持续约30分钟。
第七步:继续烘干。烤牛肉要继续干,方法同第五步。看着肉变干。
第八步:抽烟。如果你喜欢烟味,你应该开始吸烟。如果不喜欢,可以放弃这一步。我用樱桃木屑。点燃后,我可以在烟火上熏肉。