米其林大厨怎么炒科尔沁牛排

步骤1。首先，选择肉类，最好是脂肪纹理分布均匀的新鲜牛排。脂肪纹可以锁水，可以选择一块西冷牛排或者眼牛排。

第二步。不要煎你买的牛肉。牛排上撒一点盐，然后放在下面有托盘的支架上，放冰箱1-2天。这使得牛排周围的空气流通良好，烤出的牛排味道更浓更软。

第三步。做牛排的时候，把牛排从冰箱里拿出来，等它的温度升到室温，再在锅里煎。这样牛排直接煎的时候，当牛排中心的温度达到标准的时候，其实就是煮过头了。

第四步。往锅里放一点食用油，大火会把锅烧得很烫，冒烟。牛排放锅里，注意安全。这个时候不要加辣椒，因为锅很烫，辣椒会烫。高温会在牛排上烧出一层焦糖皮，这就是所谓的“美拉德反应”。正是蛋白质和糖在受热时发生的反应，使牛排变得美味而芳香。

第五步。煎牛排时，每隔15-20秒翻一次面。这样可以保持牛排外表酥脆，内部不会过热。

第六步。看看牛排熟了没有。不要切牛排，它会失去肉汁。将厨房里的温度计插入牛排中心，测量温度。半熟，离锅45摄氏度；五分熟，离锅55度；在65度下烹饪。烹饪前撒上适量的黑胡椒。

第七步。最后一个关键的，不用担心享受不到。把牛放在盘子里，让它们静置5分钟。这一步站立可以使煎好的牛排纤维松弛，从而牢牢锁住肉汁。现在你可以享用这美味多汁的完美牛排，配上你最喜欢的酱料和蔬菜。