铁观音属于乌龙茶吗？
铁观音茶叶被烘焙、冷却、密封并储存在一个特殊的地窖中，以促进它们的成熟。分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年。十到二十八年最好。
干茶色泽暗沉，汤色暗黄、褐色或红褐色。冲泡后口感温和，微甜。除了茶的一般功能外，还具有降血压、降血脂、助消化的功效。茶叶经过烘焙冷却后，密封存放在石木结构的专用窖中，促进后熟等一系列变化，沉香凝香甘甜。
经过烘焙和冷却后，茶叶被密封并储存在一个特殊的石木结构的地窖中。热的不热，冷的不冷，促进了后熟效应和一系列变化。“醇、滑、清、爽”沉淀了很多精华，沉香凝香甘甜。企业根据其内容变化的周期性特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等档次。十到二十八年最好。
陈年铁观音是福建安溪乌龙茶，经过多年采集，不断烘焙精制而成。它保持了传统铁观音的制作工艺，口感好，茶汤浅黄，香气碳香，甘甜浓郁。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗作用。
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音是黑色的，有光泽，相当耐泡。它是在传统的炭烤工艺中加入上等的安溪铁观音，长时间烘烤而成。而且每隔一两年必须再烤一次；每一次制茶都要用碳融烘焙30-60个小时；然后包装并储存在瓷砖中。
这种茶醇厚、绵软，有明显的“陈年味道”。它和陈年药酒一样，被称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有绿茶的作用，还具有治疗感冒、消化不良、降血压降血脂、防治糖尿病的作用，这一点已被专家证实。在安溪，还有一个关于老铁观音的传说:在清朝，一个名叫林的成员有一个坏的胃。有一天，他的肚子肿得吃不下饭，症状也没有好转。一家人急忙赶到祖屋，祈求神灵保佑。那天晚上，林先生做梦的时候，得到了仙人的开导。第二天早上，一家人按照梦里仙女的指示，搜遍了祖屋，在角落里找到了黑乎乎发霉的老茶，然后煮好给林先生喝。结果林先生的腹胀就好了。除了传说，安溪很多茶农每年都有将茶叶存放在陶罐中的习俗，冷热时用陈年茶叶入药。
陈年铁观音是铁观音茶中的高档茶。
市场前景与文化包装密切相关。从大部分陈年茶采用的文化包装方式来看，普洱已经很成功了，而铁观音才刚刚起步。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而老茶是历史遗留，数量有限，越来越少。从营销的角度来说，只要市场认可需求，越稀缺的产品越珍贵，储存可能升值。十几年前，空气更干净，土地很少被农药化肥污染。当时生产的安溪铁观音比有机生态茶更符合自然原理。
业内分析认为，从营销的角度来看，陈年铁观音在功效品牌、稀缺性等方面还缺乏系统的包装和宣传。让泉州的陈年茶从“局部复活”到“遍地开花”，显然是不够的，还需要有整体的文化包装和宣传，来加快营销速度，提高营销效率。
陈年铁观音的特征:
干茶色泽暗沉，随着年份的增加，颜色越来越深。
味道温和，随着时间的推移，越来越平和。
干茶闻起来很香，有淡淡的花香。冲泡后，香味更加浓郁。
如何识别:
陈化:干茶色泽暗沉，随着年份的增加，颜色越来越深。
新茶:色泽油润。
陈酿:汤色暗黄，随着年份的增加，颜色逐渐变化，从暗黄到褐色再到红褐色。
新茶:汤色金黄明亮。
陈年:味道温和，随着时间的推移，越来越平和。
新茶:滋味鲜醇。
陈化:干茶闻起来略酸，有明显的老味。冲泡后，酸酸的，微甜。
新茶:干茶闻起来很香，有淡淡的花香。洗刨后香味更加浓郁。
很多五年的铁观音经过烘焙可以和15年的差不多。但有明显的烤火味，真正的老铁观音应该没有火味。
名茶鉴赏:
辨别铁观音是一门很高深的学问。安溪的名茶老师、老茶农，通过观察外观，闻香味，就能辨别茶叶的好坏。擅长的人甚至能判断出这种茶产于何村何处，有多老，特色突出的人还能品出名茶师之手。
外观:绳体丰满，圆形，蜻蜓头状，重，枝硬，树皮整齐，多数叶片卷曲至叶背，颜色深而油，沙绿明显(新工艺中已去除大部分红边)。
内质:香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香或生花生香、椰子香等清香味；茶汤金黄橙黄，滋味醇厚甘甜，略带蜂蜜味，鲜甜。
叶底:枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(棕榈叶蒂)，叶厚而软，光亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。
核心特征:干茶厚重，墨绿色；茶汤香气明显，很有层次感和厚度；评叶底要厚，要软，要亮。
一般我们可以通过观形、听声、观色、闻香、品韵来辨别茶叶的好坏。
外观:优质铁观音茶叶卷曲、浓淡，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，沙绿色，叶带鲜红色斑点和白霜。
听:上等茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。清脆的声音最好，哑的次之。
颜色检查:汤色金黄，浓郁清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是外弯)，有丝滑光泽。这是上面的，后面是暗红色的汤。
闻:精致的铁观音茶汤，清香扑鼻，掀开杯盖，轻轻一闻，其特有的清香馥郁持久，让人心醉神迷。有“七泡多香”的美誉。国内外实验研究表明，安溪铁观音中的香气成分最为丰富，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音特有的香气令人陶醉。一杯铁观音一打开，马上就闻香，闻起来很香。
品云:古人有句妙语，“未尝甘露，先闻圣妙香”。喝一口，轻轻转动舌根，就能感受到茶汤的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜绵密，魅力无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后人去评判，这也恰恰是安溪铁观音的魅力所在。
名茶保存:
一般来说，我们买的铁观音茶基本都是7克一包的。这种包装方式采用真空压缩包装。如果是这样包装，用外罐包装，就完了(20天内)。一般只需要存放在阴凉的地方避光即可。如果想达到最好的效果和最长的时限，建议放在速冻箱里零下5度保鲜，可以达到最好的效果。
但是，铁观音茶作为饮料，即使经过干燥压缩，也不代表可以永久保存。想喝出清新的味道，建议买回家的铁观音茶要一直放在零下5度的冰柜里，最多不要超过一年，最好在半年内喝完！
对于铁观音的保存，一般需要低温和密封真空，这样才能在短时间内保证铁观音的色泽和香味。但在实际保存中，为什么保存时间不长但色香味不如开始冲泡的茶叶呢？原因如下:发酵后的茶叶干燥程度由轻发酵向轻发酵方向转变，茶叶容易体现出较高的兰香味。茶汤也很好看(展示的是标准的绿豆汤)，但是为了让干茶叶体现香气，一般不会把茶叶干的太干，茶叶含有一定的水分。因此，在后期的保存中需要注意茶叶的低温和密封，以减少茶叶中水分的作用。如果茶叶比较干，一开始感觉比较脆干，所以这类茶叶对低温的要求比较低。
茶叶发酵度的控制有经验的制茶师在控制茶叶发酵时会充分考虑市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵度的控制来保持茶叶的鲜香。一般来说，峰谷曲线大家都知道，所以如果在接近峰值的时候控制发酵，那么在制作之后会对茶叶进行后发酵，这样可以使茶叶保存的时间更长。如果一开始就让茶叶发酵到高峰，那么在保存过程中就要注意抑制茶叶后发酵的形成条件——即控制温度和空气的接触。如果茶叶的发酵已经到了顶点，茶叶就很难进入上乘状态了！
功效:
铁观音不仅是一种珍贵的天然饮品，而且具有很好的美容保健功能。科学分析和实践证明，铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养成分和药用成分。具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌抗癌、降血脂、降胆固醇、减少心血管疾病和糖尿病等功效。在港澳台、东南亚、日本、欧美等地家喻户晓，深受消费者喜爱。总的来说，有五个显著的影响:
解毒、消食、解油腻
郑道溪感受到安溪铁观音的悠久历史，称其为中国茶家族的“老字号”。关于它的价值，他首先讨论的是“解毒、消食、去油”。文章称，茶是公认的人类最好的健康饮品。早在西汉时期，在《神农本草经》中就有“日遇七十二毒，以茶解之”的记载。20世纪，科学家发现茶叶中有一种黄酮类混合物，具有杀菌解毒的作用。
美容、减肥、抗衰老
文章称，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合物具有很强的抗化学活性，能消除细胞内的活性氧分子，从而保护人体免受衰老疾病的侵害。其中提到，安溪铁观音中锰、铁、氟、钾、钠的含量比例高于其他茶类，尤其是高氟含量居所有茶类之首，对防治老年人龋齿和骨质疏松症效果显著。1979和1984年，日本出现了两次“乌龙茶热”，安溪铁观音被誉为“美容茶”和“减肥茶”。
抗癌增长智慧。
据相关科研成果显示，安溪铁观音硒含量较高，位列六大名茶之首。硒能刺激免疫蛋白和抗体抵抗疾病，抑制癌细胞的发生和发展。同时，安溪铁观音还有增智的功效。文章中提到，英国科学家发现，人脑液的酸碱度与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪的铁观音碱性明显，经常喝可以调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，文章还称安溪铁观音含有丰富的维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质和茶多酚。这些物质也被科学研究证实，与大脑发育密切相关，对提高人的智力有很好的影响。
交朋友，心情好。
文章还分析了安溪铁观音的社会属性，认为安溪铁观音作为一种优质茶叶，在待客、交友、修身养性方面有着独特的功效。文章说，安溪铁观音需要冲泡，招待客人要洗杯。准备过程中，主客要嘘寒问暖，感情融洽；客人一边喝茶一边追上主人，过程非常和谐友好。因此，程序化的酿造和饮用可以使人心情平静，有利于滋养心灵和感情。
提神醒脑
几乎众所周知，喝茶可以提神。中国历代医书甚多，历代文人僧人无不挥舞妙笔，赞叹茶的提神益思之功。白居易《赠东十三王》诗中说:“池畔月连手，竹开风来。驱愁知酒劲，破眠见茶。”这首诗明确提到了茶提神和打破睡眠的功效。苏东坡诗中说:“造三十盏茶，不分滋味，与打沙人的和尚包居士。”他说他会把茶给宝居士，让他喝，避免打坐时打瞌睡。喝茶可以有益于思考，因此受到人们的喜爱，特别是一些作家、诗人和其他脑力劳动者。例如，伟大的法国作家巴尔扎克，华裔美国女作家韩，中国著名作家姚，都喜欢喝茶以帮助他们的写作。铁观音可以提神醒脑，其作用主要在于茶叶中的咖啡因。咖啡因有兴奋中枢神经、改善思维、提高效率的作用。因此，喝茶后可以打破睡眠，提神解闷，清醒头脑，改善思维，可以显著提高口腔防御能力和数学思维的反应。同时，铁观音含有多酚等化合物，抵消了纯咖啡因对人体的不良影响。这也是饮茶历史悠久、经久不衰、不断发展的重要原因之一。
喝酒的例子:
陈年铁的一个爱好者的味道:陈年铁，陈年36年，从茶样可以看出，储存时没有后续的火训。冲泡后茶汤无火味，明显陈酿，五水左右逐渐变淡。水滑，甜味浓，茶汤浓，韵味十足，有“肉”的质感。
冲泡程序:茶叶量为碗容积的三分之一，前三次水冲泡时间为30s，第四次至第六次水冲泡时间为20s，第七次至第九次水冲泡时间为20s-60s。