在成都怎么经营吃鲜鱼火锅？

1:草鱼2到3斤；(其他鱼也可以，比如鲢鱼等。)

2:芹菜半斤，豆腐一块；

3.香鱼调料(有的超市有卖，比如南山香鱼调料)，鸡蛋一个，八角一个，蒜少许，姜一根，葱一根，味精盐少许。

火锅鱼做法流程:

1:将鱼去鳞加工成块，鱼头和鱼骨与鱼片分离；(卖鱼的可以在这个过程中充当代理。)

2:取出蛋清，和鱼一起搅拌。当然，鱼买回来是需要洗的，呵呵！

3:锅烧热，放油，大概一两次。烧油后加入香鱼调料翻炒两次；

4.及时加入蒜、姜、八角、葱，翻炒两次；

5:加开水，不要太多，放进去感觉鱼能被盖就行；

6:水烧开后，放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

七点五分熟时放芹菜，八点熟时放豆腐；

8.出锅时加入味精和少许盐(如果香鱼有盐，根据自己的嘴和胃调整)。

火锅鱼说明:

1:蛋清的作用:鱼肉口感好，鱼肉融化。

2.芹菜的作用:清香，吃鱼的时候吃点芹菜，掺点泥元素。