红烧牛肉，记得“1腌制2泡”牛肉不老有嚼劲，方法简单易学。

冬天逢年过节，招待客人，总有一盘酱牛肉，家里总有一盘卤牛肉。而且对于质地紧实的牛肉，卤制牛肉是最好的烹饪方法。

但是怎样才能腌制出不老不碎，又好吃又有嚼劲的酱牛肉呢？今天给大家分享一个简单的方法，切记“1腌制2泡”，牛肉软嫩醇厚。

用酱油调味的牛肉

1.首先我们准备两斤牛肉，用清水浸泡5个小时。在此期间，我们每隔一小时换水一次，以彻底去除牛肉中的血水，同时可以防止卤制时水分流失，使其不至于软到无法食用。

2.血泡出来后，牛肉会变白一点。先洗干净，沥干，腌制:将大葱切段，与牛肉放在一起，加入酱油30克，料酒10克，盐2克，胡椒粉2克，均匀腌制2小时，腌制期间要勤翻，让香味充分渗透。

3.生姜切片，放入锅中。加入一把干辣椒，一个无籽草壳，几片香叶，一块肉桂，2个八角和一撮辣椒备用。

4.牛肉腌好后，准备卤制:锅中烧开水，倒入牛肉和剩下的卤汁。水量不要超过牛肉，把牛肉里的血和杂质煮开，水开后把锅里的浮沫去掉。

5.然后把汤和肉倒入砂锅，小火炖2小时。

6.牛肉不能只炖。我们还需要调酱料:锅里的油烧热后，加入姜片、干辣椒等香料，用小火一起翻炒。火太大，香料容易糊。闻到香味后，加入10g甜面酱和一块豆腐脑，翻炒酱料，然后倒入少许酱油增加底味，加入适量蚝油提鲜，沿锅边倒入少许水，搅拌使调料融化，再转高火使汤汁变浓。

7.再把牛肉倒在锅上继续炖。汁液不仅能增加底部口感，还能让牛肉更加红润。

8.2个小时后，牛肉变得非常鲜嫩红润。这时候不要急着煮，再关火20分钟，牛肉更香醇可口。

9.20分钟后，取出炖好的牛肉，切成有质感的均匀厚片，然后浇上酱汁。

好了，这道松软可口的酱牛肉就做好了。一定要记得先泡出血水，再充分腌制，以后再腌制，真的很好吃。

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