虾酱的制作方法有哪些？

先把青虾处理好，把买来的鲜虾去掉头、壳、虾线，然后把可能残留的脏东西冲洗干净，再把虾沥干或用厨房纸吸干水分；

接下来就是让脆皮虾变滑的关键步骤。把虾皮放在砧板上，然后用刀压。刀面与砧板成30度左右的角度，保持这个角度通过推刀刮虾把虾压成糊状。

新手操作时要一个一个慢慢刮。其实掌握输出的方式很简单。虾全部刮成糊状后，用刀背敲，使整个虾酱的厚度均匀，敲至虾酱有点粘，微微发粘。

然后将虾酱放入碗中，加入蛋清、5毫升料酒(如果对鱼虾腥味敏感，可以考虑加入1克白胡椒)和2至3克盐。然后就是“搅拌铁律”:朝一个方向不停搅拌，直到虾酱变稠变浓，中间夹一根筷子几乎就可以了，不容易倒掉；

最后，把准备好的虾滑放入冰箱冷藏一会儿，就可以使用了。无论是火锅、煲汤还是其他吃法，都是极其爽滑顺滑，甚至连口感都可以说是酥嫩无比。