炒蘑菇，常有人做错，你平时炒对蘑菇了吗？

炒蘑菇，常有人做错，你平时炒对蘑菇了吗？

有时候我们炒出来的菌类，口味与口感都没有传说中那般鲜香味美。是怎么回事使菌类失去了这类纯天然的鲜香味道呢？炒蘑菇，有1必加1不用1不想做，常有人犯错，怪不得菌类不鲜美。

要想炒出蘑菇类菜肴鲜香怡人，这3点很重要：1、一必加。蘑菇类食物与耗油这类纯天然的鲜美增味剂尤其配搭，炒蘑菇时，加入点耗油，鲜香成倍增加。2、一不用。蘑菇类食物，尤其是香菇，结构类型都有一个***同的特点，那便是都是有“蜂窝状”材质。因此，清理香菇时，一定要先整叶清理干净后，再掰成蘑菇条；如果一开始就撕条、再清理，香菇敞开的蜂窝状材质，消化吸收很多冷水，炒出菌类也成汤类了。掰成菌类条后，还需要每条攥一攥水份；就算这样处理，菌类在翻炒的过程当中，千万不能再放水。3、一不做。菌类纯天然的鲜香味道主要来自含有的丰富多彩碳水化合物与核糖核苷酸，这种鲜香成份都有着水溶，因此炒蘑菇前，肯定不能做的一步便是“绰水”。

1、采用新鲜的香菇750克，切去少许底端须根，撕成轮生，在自来水管下边冲干净，掰成手指粗细的菌类条。即使这样，菌类条蜂窝状材质或是消化吸收一部分水份，用把手菌类条攥一攥里边水分。

2、柿子椒1个，约120克，清理干净后，除去柿子椒籽、柿子椒丝，切生长约5公分、宽0.5公分的柿子椒条形。切细葱段5克。

3、炒菜锅内倒进食用油30克，温度四五成热，约160度，放入葱段炝炒出香。放入香菇条，开走红，迅速煸炒至香菇断生。放入辣椒条，加入耗油10克、盐2克、白砂糖2克（可选择）、鸡精或鸡粉2克（可选择），再度炒匀。

4、分散化淋入芡粉30克，凭借木薯淀粉的灰化功效，使味汁匀称包囊食物。停战，把处理好的清炒平菇摆入浅盂盘，趁着热上菜享受。炒蘑菇，有1不用1必加1不想做，常有人犯错，炒出菌类不鲜，这3点请牢记。