苏打馒头怎么做

配料准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面粉)、(面粉底料、面粉剂)、食用碱粉。

注意:发酵面团的方法和泡打粉一样。发酵粉用碱量不超过5g，放松时间长一点效果也差不多。其次，记得留一块面团给下次发酵粉，下次不用麻烦了，放冰箱冷藏就行了。下次用的时候，用温水泡一会儿，把酸水倒掉！

1.将面肥(也叫老面粉，面粉底料)撕成小块，用温水浸泡30分钟。

2.取适量面粉(如图，一般4小盒)放入干净的盆中。在面粉中加入浸泡过的面肥和浸泡过的水。如果水不够，酌情添加。液固比为1:2。开始揉面团。我喜欢放在面包机里，选择揉面发酵档。如果没有烤面包机，就揉一揉，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

3、发酵到原来的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹就行。

4.用少量温水溶解约2克苏打粉，加入面团中。

5.把干面粉放在面板上，用手揉面团，把碱水和面团揉均匀，然后用刀切开，直到可以看到均匀的毛孔。如果发酵过度，应增加碱的用量。如果毛孔消失或者太少，说明放碱太多，需要重新发酵。

6.将揉好的面团搓成长条状，切成大小均匀的面片，可以根据自己的喜好做成任何形状。

7.将锅放入冷水中，将盖布放在蒸笼上(蒸纸或硅胶垫均可)，将面团放进去，注意留有足够的间隙。当火开始冒蒸汽时，开始计数，蒸25分钟。

8.蒸的时候尽量不要开盖，25分钟后关火，3-5分钟后开盖享用大白馒头。