蒸鱼怎么去腥？
清蒸鲈鱼
1.首先我们准备一条鲈鱼，切掉鱼鳍，鱼鳍锋利，容易粘手，然后把鱼鳞刮干净，切掉鱼鳃去掉内脏，处理好后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一边从中间切开，分别划到头尾，另一边斜放一把花刀，方便入味。
2.接下来我们把鱼腌好，用斜刀把大葱切成片，把姜和鲈鱼一起放进去，加一勺盐，把盐均匀的撒在鱼上，然后倒入适量的料酒腌制10分钟。
3.两根小葱打成结，和香菜段放在一起。一半青椒切片，大葱也切片，放在同一个锅里。
准备一些小料进行油拌，将大葱掰断去掉硬核切成细丝，再将青椒去籽后切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。
4.然后把腌制好的鲈鱼拿出来放在盘子里，把葱姜切片放在鱼上，然后拿一双筷子这样撑着鱼的身体，因为蒸的时候会有血沉淀出来，可以起到隔离作用，减少鱼腥味。
5.水烧开后，将鲈鱼放入锅中蒸7分钟。不要蒸太久，鱼容易变老变嫩。
我们一边蒸鱼，一边煮一点蔬菜汁，往锅里加一勺水，把刚做好的小葱、香菜、青椒、洋葱片倒入锅里。我们也可以煮胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜，主要是为了提取蔬菜的香味。菜渣煮3分钟左右，我们只用蔬菜汁。
在蔬菜汁中加入一勺盐、一勺鸡粉、10g蒸鱼酱油、5g生抽、一勺白糖，大火烧开后捞出。
6.这时鲈鱼也蒸熟了。我们把它拿出来，把蒸好的鱼汁倒出来。鱼汁很腥，必须倒干净。挑出葱、姜片，均匀倒入调好的蔬菜汁，撒上葱丝、青椒丝。锅中加入适量植物油，油温七成热。油面冒烟时，起锅将热油浇在小食材上，刺激香味，上桌美味。
技术要点:
1.蒸鱼的时候，在鱼下面放一双筷子支撑鱼，可以减少鱼腥味；
2.煮蔬菜汁的主要目的是增强鲈鱼的风味，同时用蔬菜汁的风味来抑制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类没有限制，比如洋葱、胡萝卜、芹菜。
3.最后，油脂一定要刺激，香味才能充分激发出来。
蒸鱼怎么去腥？
鱼是我们日常饮食中最常见的食材之一。鱼的种类很多，主要分为海鱼和淡水鱼。无论是海鱼还是淡水鱼，它们的相似之处都是味道鲜美，蛋白质丰富，脂肪含量低，所以吃多了也不会发胖，或许就是因为这些原因吧！许多人喜欢吃鱼。鱼虽然好吃，但是怎么做才好吃，才好吃，却难倒了很多人。说到鱼的美味，就要在鱼的处理方式上多下功夫。
海鱼和淡水鱼一直是广受欢迎的美食。它们的鱼腥味来自鱼蛋白代谢腐败产生的叫做三甲胺和哌啶的物质。三甲胺是一种气体，易溶于水。哌啶是一种有氨臭味的液体，腥味的强弱与三甲胺的浓度密切相关。
一般淡水鱼的腥味比海鱼重。淡水鱼有土腥味，海鱼有纯鱼腥味。淡水鱼比海鱼腥味重的主要原因是因为生长环境不同。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，这些地方土质较重，长时间生活在泥水中的鱼会有很浓的土腥味。所以它的土腥味特别重。但海鱼生活环境广，活动范围大，其腥味被称为鲜味。海鱼一般适合清蒸鱼，我喜欢石斑鱼、大菱鲆、黄花鱼等；淡水鱼类很多，如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼等。，主要是不管是淡水鱼还是海鱼，它们处理腥味的方式都是一样的。有了以上对鱼腥味来源和产生的了解，接下来就进入正题，谈谈如何去除清蒸鱼的腥味。
首先，选择鱼
一般我们做鱼的时候，基本都是选择活鱼来做，这样做出来的鱼才好吃。如果鱼不新鲜，菜就会肉质差，味道木，气味重。
二、鱼的常规脱腥方法
鱼体上的腥味主要来源于鱼血、鱼牙、鱼鳃、鱼体中的黑膜、鱼鳞、鱼表皮下的粘膜和鱼的腥线。
淡水鱼有很重的土腥味。在处理鱼之前，将未受伤的活鱼浸泡在盐水中。这时候鱼还是会呼吸的，它会通过呼吸把盐水吸入体内，消除和减少土腥味。活鱼一般浸泡1小时左右，死鱼一般需要盐水浸泡2小时左右。海水鱼腥味较轻，一般不需要浸泡，可以直接处理去除腥味。
1，鱼血
2.鱼牙齿、鳃和腹部的黑膜
3、鱼鳞、粘液
4.鱼钓线
结论:脱腥是制作鱼菜的重要工序，关系到整道菜的质量。
第三，去码味，用蒸的方法去味。
蒸鱼最初是除臭的。这一步不仅可以用调味料将鱼脱腥，还可以增加鱼的底味和香气。
以上就是蒸鱼去腥的要点和一些小技巧。鱼有很多种。掌握了这些方法，无论是和淡水鱼还是海鱼一起蒸都不会有腥味。给大家分享一个最喜欢的蒸鱼方法。清蒸鲈鱼
~ ~清蒸鲈鱼~ ~特点:肉嫩香。
首先，准备食材
第二，处理食材
第三，开始生产
蒸鲈鱼为什么不放盐？
常见食材中还有哪些可以去腥？
只要掌握了蒸鱼去腥的要点和一些小技巧，任何品种的鱼都不怕。只要使用这些去腥方法，无论我们做淡水鱼还是海鱼，蒸出来的鱼都不会有腥味。
蒸鱼怎么去腥？
清蒸鱼脱腥有几种食材可以选择:葱、姜、料酒、黄酒、白酒、米酒、柠檬、小青橙、米醋、山楂片。
首先，清蒸鱼要新鲜。今天就来分享一下普通人经常蒸的鱼。
南方朋友经常蒸桂鱼、鲈鱼、草鱼、黄鱼、大菱鲆、蝴蝶鱼、雪鱼等等。南方蒸鱼的基本做法需要把鱼洗干净，洗内脏，洗血水和鱼鳞。当然，有些鱼不需要去鳞。加工好的鱼可以用葱姜酒和米酒腌制20分钟左右，去除腥味和鱼腥味。入蒸锅蒸8分钟至13分钟。鱼的大小和生长区域不同，蒸的时间也要调整。蒸鱼加酱油，翻炒上桌。
北方老百姓喜欢蒸:盘鱼、罗飞、鲈鱼、鳜鱼、宝鱼、草鱼、带鱼、鳝鱼、鲤鱼等多种选择。今天分享葱油蒸鱼，将多宝鱼清洗干净，换上菱形花刀，用葱姜、米酒、柠檬腌制20分钟左右，将葱姜放在鱼上，大火晾蒸9分钟，将葱姜出锅，倒掉蒸鱼的腥味和水分。如果是高科技，可以换个菜，把鱼淋上酱油，撒上葱花，撒上2克砂糖，撒上葱花。