泡泡茶里的「珍珠」是用什么做的？

气泡茶中的珍珠正常情况下是由木薯淀粉制成的，而木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此可以制成出口感很高的珍珠。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉可以被淀粉酶水解成麦芽糖，所以当你吃含有直链淀粉的谷物时，会更有嚼劲，更甜。同时，直链淀粉可以溶解在热水中，但不会形成糊状。最明显的表现就是遇到碘就呈蓝色。

只有支链淀粉的外围分支能被淀粉酶水解成麦芽糖，所以不如直链淀粉甜。值得注意的是，它不溶于冷水，但与热水反应时会膨胀成糊状，有粘性和弹性，也就是我们所说的增稠。与直链淀粉不同的是，它遇碘呈紫色或红紫色。

扩展数据风险

所有的淀粉类食物进入消化道后都会产生糊精，是淀粉不完全水解的降解产物。我们平时吃的都是含淀粉的食物，比如面包，进入消化道后逐渐分解糊精，然后是葡萄糖被人体吸收。

珍珠会不会引起肠梗阻，跟消费者的肠胃吸收功能和所有食物都有关系。肠胃功能不好的人，比如幼儿和老人，还是有大量喝泡泡茶的风险。如果大量吞服泡泡茶中的珍珠，不仅容易造成胃排空障碍，还会有被吸入器官的危险。

参考资料:

人民网“泡泡茶里有哪些珍珠？》

人民网的泡泡茶里的“珍珠”是什么？对人体有害吗？》