一种鲅鱼饺子馅的制作方法

原料:鲅鱼碎500克，肥肉碎200克，清水250克，韭菜碎250克，蛋清30克。

调料:酱油15g，盐8g，味精5g，胡椒粉2g，鸡粉和香油各10g。

1.将新鲜的鲅鱼宰杀，清洗干净，刮成鱼泥，挑出残留的鱼刺，然后将鱼泥切碎。

2.取适量肥肉剁成糊状，按照200克肥肉加500克鲅鱼糊的比例混合均匀。

3.在肉末中加入250克清水，朝一个方向搅拌。可以在肉末中多次加入清水。

4.待水和肉末充分吸收后，加入蛋清、酱油、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和香油继续搅拌均匀。

5.加入切碎的韭菜，搅拌均匀。

操作要点:

1，鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪脂肪有保鲜、增稠、增香的作用，不可省略。

2.打肉末的方向一定要一致，如果把加的水换成冰水效果会更好。