一种鲅鱼饺子馅的制作方法
原料:鲅鱼碎500克,肥肉碎200克,清水250克,韭菜碎250克,蛋清30克。
调料:酱油15g,盐8g,味精5g,胡椒粉2g,鸡粉和香油各10g。
1.将新鲜的鲅鱼宰杀,清洗干净,刮成鱼泥,挑出残留的鱼刺,然后将鱼泥切碎。
2.取适量肥肉剁成糊状,按照200克肥肉加500克鲅鱼糊的比例混合均匀。
3.在肉末中加入250克清水,朝一个方向搅拌。可以在肉末中多次加入清水。
4.待水和肉末充分吸收后,加入蛋清、酱油、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和香油继续搅拌均匀。
5.加入切碎的韭菜,搅拌均匀。
操作要点:
1,鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼,猪脂肪有保鲜、增稠、增香的作用,不可省略。
2.打肉末的方向一定要一致,如果把加的水换成冰水效果会更好。