自制巧克力的问题。你做了什么。进来吧。

1.制作巧克力的原料在超市里,我们可以看到各种包装精美的巧克力。那么它们都是怎么做出来的呢?做巧克力,首先要了解原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌有很多,其中“卡玛”和“瑞士莲”比较纯正,质量也比较好,一般都是2公斤装。巧克力原料一般有三种颜色,分别是黑色、棕色和白色。黑巧克力含糖量低,味道苦;棕色巧克力是牛奶巧克力,味道非常好,很受人们的喜爱。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖做成的,不是严格意义上的巧克力?因为没有添加可可粉,所以可以通过添加油性色素来制作各种颜色的巧克力。二、巧克力1怎么做?如何融化巧克力要把大块的纯巧克力做成带馅的小块巧克力,需要先把巧克力融化。我可以用微波炉融化巧克力吗?低温取出巧克力,时不时搅拌一下,降低其温度。也可以将巧克力放入容器中,盖上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,通过“双煮”的方式将巧克力融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃。温度高的话,巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块,但这完全没有必要。把巧克力切成小块,融化的时候容易产生颗粒,所以把巧克力切成小块就好了。不过一定要注意,融化巧克力的时候一定不能沾水。2?制作巧克力时一定要控制好制作巧克力的温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高。温度控制不好,成品会缺乏光泽,容易呕吐?美白,不容易死等。“卡玛”和“瑞士莲”融化后,冷却到用嘴唇能感觉到冷的程度,就可以用来制作了。如果时间紧迫,可以将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌,直至冷却。“卡玛”和“瑞士莲”适合做各种巧克力和装饰品。相比卡玛、瑞士莲,鹰牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高温。熔化后冷却至温热即可用于制作,易脱模,成型坚韧,但成品口感略差。“鹰牌”“水晶牌”一般只适合做装饰品。3?制作巧克力馅的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克制作:将淡奶油煮沸,关火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力会很快融化,然后搅拌均匀,冷却,放入冰箱,凝固后取出。巧克力糖是将巧克力馅搓成小球,外面挂一层已经融化冷却到适当温度的纯巧克力制成的。4?用模具制作巧克力除了手工制作,巧克力还可以用模具制作。巧克力模具都是一板一板的,一块板一次可以做20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形、方形、心形、花形以及各种动物形状。用模具制作巧克力时,先将模具清洗干净,然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中,再将多余的巧克力倒出?并在模具周围刮巧克力,使模具内壁均匀覆盖一层巧克力,形成巧克力外壳?但不是后盖。模具中的巧克力一凝固,迅速将刚刚冷却但未凝固的巧克力馅料注入模具中的巧克力空壳中,然后将模具放入冰箱冷藏。巧克力馅料凝固后,取出模具,用一些巧克力封住空壳底部,然后将模具放入冰箱,直到巧克力脱模?巧克力与模具分离,当它们之间有空气时,巧克力可以被倒出。无论你是用手工还是用模具制作巧克力,你都可以在巧克力馅中加入其他东西。如果在馅料中加入坚果,可以做成坚果巧克力;朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外,还可以在馅料中加入焦糖,制作焦糖巧克力;加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。5?立体空心巧克力的制作在复活节,人们通常会制作巧克力蛋和兔子。圣诞节的时候,会做巧克力圣诞老人、圣诞铃铛、靴子和马车。而且这些巧克力产品是立体的,空心的。那么,如何用模具做出立体、中空的巧克力呢?我们先来看看这个巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常只有手掌大小,由不同形状的两半组成。使用时,将两半放在一起,用铁夹固定,形成一个完整的模具。制作时,先将模具清洗干净,将两半模具合在一起,用铁夹固定,然后将冷却到合适温度的融化巧克力倒入模具中填满,再将模具翻转,将模具中的巧克力倒出,只在模具内壁留下薄薄的一层巧克力。此时用抹刀从外侧轻轻敲击模具,一方面使模具内壁的巧克力层尽可能薄,另一方面避免成品出现气泡。然后把模具放在网格上,再用下面的容器让模具里多余的巧克力流入容器。当模具里的巧克力差不多干了的时候,用刀把挂在模具下端的巧克力刮掉。在保证成品不碎的前提下,这种立体空心巧克力最好是薄一点的,当然也不能太薄。所以,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,需要重新挂,防止成品破碎。一切准备就绪后,将模具放入冰箱。巧克力刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即得到实心空心巧克力。对了,巧克力还可以用来做各种装饰品来装饰蛋糕和甜点,比如巧克力片、巧克力网、巧克力叶、巧克力丝带、巧克力香烟等等。巧克力制作是一门高深的艺术,我们很难三言两语说清楚。巧克力的生产发展迅速。虽然现在用的设备已经越来越先进,但是手工巧克力还是比较贵。如今,巧克力的口味也发生了很大的变化,因为巧克力的传统口味已经过时,新的口味,如茶味、香料味和水果味正在成为时尚。但无论它如何发展变化,巧克力一直以其精致迷人的特点而长期受到人们的喜爱。所以,掌握一些制作巧克力的常识,对我们甜品师以后肯定是有帮助的。制作精制巧克力生产过程非常复杂。可可豆需要经过挑选、干燥、研磨、加热、搅拌、催熟、冷却和填充模具,才能形成完美的黑巧克力。约1 kg的可可豆只能提炼出不到500克的巧克力精华,制作过程至少需要经过20道工序。一些高品质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就要花120个小时,整个过程可以说是费时费力。同时,整个生产过程必须在严密的温度控制系统中进行(即室内有空调设备)。一不小心,整锅巧克力就乱了。1.选择一般超市能买到的巧克力棒,不用担心温度调节和冷却的复杂过程。DIY巧克力,好玩的是可以根据喜好添加混合材料。我们选择了碎杏仁、果仁糖酱和草莓来演示如何制作Rocher以及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力的时候一定要用水烫一下,不能直接煮。处理巧克力的时候,要小心,巧克力根本不能沾水。3.巧克力和坚果糊混合成糊状后,加入杏仁果仁。4.用叉子混合一部分放在手掌里揉成一团。将球形巧克力放入冰箱,凝固后取出,蘸上黑巧克力浆,放入冰箱定型。5.手巧的朋友还可以用水果做出新的巧克力形状。所选水果的外层必须完全没有水分。6.打造一套草莓套装非常简单。让草莓蘸上一层白巧克力糊,放入冰箱凝固,再蘸上黑巧克力糊,放入冰箱凝固,然后用装满巧克力糊的滚筒在草莓上加工。/论坛/归档器/?Tid-103320.html巧克力的制作过程非常复杂。可可豆需要经过挑选、干燥、研磨、加热、搅拌、催熟、冷却和填充模具,才能形成完美的黑巧克力。大约1公斤的可可豆只能提炼出不到500克的巧克力精华,制作过程至少需要20个步骤。一些高品质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就要花120个小时,整个过程可以说是费时费力。同时,整个生产过程必须在严密的温度控制系统中进行(即室内有空调设备)。一不小心,整锅巧克力就乱了。1.选择一般超市能买到的巧克力棒,不用担心温度调节和冷却的复杂过程。DIY巧克力,好玩的是可以根据喜好添加混合材料。我们选择了碎杏仁、果仁糖酱和草莓来演示如何制作Rocher以及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力的时候一定要用水烫一下,不能直接煮。处理巧克力时要非常小心,巧克力根本不能弄湿。3.巧克力和坚果糊混合成糊状后,加入杏仁果仁。4.用叉子混合一部分放在手掌里揉成一团。将球形巧克力放入冰箱,凝固后取出,蘸上黑巧克力浆,放入冰箱定型。5.手巧的朋友还可以用水果做出新的巧克力形状。所选水果的外层必须完全没有水分。6.打造一套草莓套装非常简单。让草莓蘸上一层白巧克力糊,放入冰箱凝固,再蘸上黑巧克力糊,放入冰箱凝固,然后用装满巧克力糊的滚筒在草莓上加工。1,巧克力的特点是热的时候变软,冷的时候变硬。如果巧克力在夏天因疏忽而融化,只要放入冰柜30分钟左右,马上就会凝结成硬块,可以拿出来吃,口感也不会变质。2.巧克力的最佳储存温度为15oC~20oC。巧克力买回后最好立即投入实际使用。如果还有剩下的,可以放在阴凉的地方。如果室温真的很高,就得放冰箱里,但千万不要放冰柜里。巧克力会变得太硬,表面起雾更严重,可以放入冷冻室。从冰箱里拿出来的巧克力不应该马上吃。食用前让其在室温下预热更合适。3.巧克力的保质期大概是一年,但是随着内含物的不同,时间会有所增减。尤其是鲜奶(或牛奶含量高)和榛子的巧克力产品,因为牛奶和榛子的保存期不长,所以巧克力的保存期相对缩短。