一本关于在农村地区填充香肠的实践的完整书籍

先买十斤猪肉(瘦肉)，洗净晾干，切块。如果要讲究原料，可以选择猪前腿肉，口感更细腻。调料如下:辣椒粉2盎司，花椒粉0.5盎司，胡椒粉0.5盎司，糖2盎司，盐2.5盎司。白酒2，姜沫，肠衣4米。加入所有调料将肉搅拌均匀，静置10-20分钟，准备一个管子(可以用矿泉水瓶嘴代替)，放在肠衣上。将肉一块一块倒入肠衣中，边倒边轻轻挤压。

倒完后绑绳子。

第二，全部填充完毕后，准备一根牙签刺破气压泡，每隔30厘米左右用细绳扎紧，这样就一个个成型了。然后挂在阳台等通风处，晾3-5天左右，等待表面干燥。如果可能的话，可以找一些甘蔗皮，橘子皮，野菊花，树枝，锯末来熏制烘烤，就等烟上色了。需要特别注意的是:肥瘦比例一般为3:7，以10斤肉为例，即肥肉3斤，瘦肉7斤。麻辣香肠煮(熏)好后，需要挂在阴凉通风处，避免阳光照射，否则容易变质！