如何做金汤鱼和酸菜配嫩酸爽口的开胃小菜？

酸菜鱼起源于重庆江津江村木船。首先要准备好鲤鱼、酸菜、花椒、干辣椒、大蒜、姜片、白胡椒、蛋清、料酒、木薯淀粉、酱油等原料。然后，把鱼洗干净后，把鱼切片，切成鱼片。鱼片加入盐、蛋清、黑胡椒、料酒、酱油、木薯淀粉，再加入植物油，保持平衡20min。酸菜切段，葱蒜剁碎，干辣椒切段。

锅里放植物油，用油炒酸菜，放入姜、葱、蒜，炒香，放入凉水，烧开后放入鱼骨，煮3-5min，然后捞起酸菜和鱼骨放入盆中，加盐、味精、白胡椒粉调味，然后用文火戳片，放入鱼片中，煮30秒，捞起倒入盆中。最后在锅里加入植物油，炒干辣椒和花椒，然后把油倒在鱼上，放入小葱和小葱，一锅美味的酸菜鱼就做好了。

鲤鱼去鳞，剖腹取出内脏，清理整理，用刀取出两条鱼，剁椒切鱼头，鱼骨切块，腌菜洗净切段，杏鲍菇、绿豆芽洗净，葱切段，姜切片，干辣椒切条，蒜剁成蒜末，杏鲍菇、绿豆芽焯一下，沥干水分，待用。

加入少量水淀粉搅拌，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。将带鱼骨的鱼剁成3厘米的网格，放入锅中用盐、料酒、葱姜腌制。将炒锅置火上，锅内放少量油，放入鱼块中炸至两面微黄时，捞起备用，锅内留底油，放入花椒、姜片炒入锅中，倒入酸菜中煸出香味。

大火烧开，撇去白沫，加料酒去腥，加盐，调味精调味，鱼块和酸菜放入器皿，锅内留酱，将腌制好的鱼块逐一放入汤中，用筷子拉开。当鱼块褪色时，加入白胡椒调味，即可盛出。将蒜末、柿子椒、洋葱放在鱼块上，加热到七层时将蒜末、洋葱倒在油上。