烧烤羊肉配料

新疆羊肉串(武汉产)1，5包，味精(新鲜度99%，以下全用)70-90g，精盐36g，特鲜1 1包(武汉产)，姜和香葱(切碎)各40g，白糖。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

公式2

十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1号1包，姜和香葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

注意:

以上两种方法的干湿度是烤肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。

维吾尔肉串

原材料配方:

500克瘦羊肉盐15克胡椒粉5克芝麻50克茴香3克孜然5克花椒粉5克葱末25克鸡蛋1面粉15克调料(辣椒粉)少许。

生产方法:

1.将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、葱、花椒粉、鸡蛋(散)、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。

2.用手将裹着浓稠糊状调料的小块羊肉挤成竹签(每串可穿8 ~ 10片)。

3.将羊肉串横放在点燃并发出咝咝声的炭炉上，搅拌后烤至两面熟至油状(喜欢辣的可以撒一点辣椒粉)。

4、木炭烤箱制作:将旧铁缸切掉，留20厘米左右的缸底，铺上木炭。