川渝小面的做法
重庆面菜单的做法:重庆面
材料
面、油菜、香菜、冬菜、榨菜、油、盐、胡椒面、胡椒面、姜粉、大蒜、花生、芝麻、酱油、醋、葱、香油、胡椒粉。
工作方法
1，排骨入水，放入葱姜慢煮；
2.煮1小时左右，然后将辣椒面放入碗中，碗中撒些芝麻，再倒入热油；
3、搅拌均匀，使油辣椒辣椒做好，然后将花生放入锅中翻炒出香味；
4.再次碾碎，放入葱花和蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；
5.放入花生，倒入酱油、醋和油溢出，倒入香油；
6.将水倒入锅中烧开，然后放入面条煮熟，放入油菜；
7.倒入排骨汤，拌匀，捞出煮好的面条，撒上一些香菜。
重庆面条的做法:重庆红烧牛肉面
材料
牛腩和牛筋大概一斤左右。我只买牛腩之类的牛筋，没有肉，就加点牛筋。
红烧牛肉调料:
1.泡5-10海椒，看你想吃多辣。
2.泡一大块姜，切成厚片。如果没有泡菜坛，可以用普通的生姜。
3.郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道浓就多放，如果味道淡就少放。
4.1-2汤匙红辣椒
5.5-10干辣椒，看你想吃多辣。
6.油1汤匙
7.料酒1汤匙
8.2汤匙酱油。盐(这个可以放在最后。郫县豆瓣酱和酱油的盐度因品牌而异。有可能不需要放盐)
10.一把冰糖。如果没有冰糖，就用红糖。
11.一小块肉桂，2-3块拇指大小。
12.山奈酚5-6。
13.八角茴香1-2
14.草果1，碎。
15.4-5瓣丁香
16.1-2片陈皮没有遗漏，影响不大。
17.香叶1片
18.2汤匙茶(茶可以让牛肉变软)
工作方法
1.牛肉切块，放入冷水锅中煮至沸腾去除血水，然后洗净沥干水分备用。
2.将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香叶放入网袋中备用。
3.锅里放油，先把辣椒炒一下，拿出来放网兜里。这是为了非四川人。大部分人都能吃辣椒，但是咬到辣椒就很难受。所以大家都要拿梯子，最好不要直接把辣椒颗粒放在菜里。
4.加入泡椒片，泡姜，炒香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5.倒入牛肉，翻炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网兜里。
6、先在一般的锅里炖一会儿，让调料的味道慢慢出来。
7.将炖肉，包括装有调料的网袋，放入高压锅中，压约1小时。牛腩压1小时才会烂，还是要正确咀嚼皮带。呵呵，现在不用爬雪山过草地了。不要让自己吃皮带。
重庆面条调料:
生抽味，老抽色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。把所有的配料混合好就行了。
注:姜水，蒜泥水是将老姜和大蒜分离成泥，然后用少许开水浸泡一会儿，分别浸泡。然后过滤，去渣，只用浸泡过的汁液。
8.面条最好用鲜切细面。我用的是韩国鲜切面，不错。
9.最后把面条的调料放在碗底，加入面条。(当然，煮面的时候，煮之前加点空心菜更正宗。)，然后加入两勺红烧牛肉和牛肉汤。撒一点葱花或者香菜和榨菜。哦，如果你喜欢的话，可以加一些脆花生。我没有特意放花生。此图来自油辣椒。油辣椒做好，最后等油凉了再放一把脆皮花生就好了。就像老干妈的油辣椒。油椒之路见我的旧帖。
重庆面条的制作方法:重庆冷面
材料
食材:湿面。
辅料:耳朵有点破的黄瓜(喜欢可以加点海带)，油辣椒根据个人口味(重庆人一般吃辣)，小葱，蒜，酱油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒面。
工作方法
1，黄瓜切丝，碎耳根，葱花备用(可以根据喜好加点海带)。
2.将大蒜切成蒜末，加入盐、鸡精、胡椒面、酱油、陈醋、香油、辣椒油、葱花拌匀。
3.将锅里的水烧开，水开后放入面条。
4.面条煮好后，就可以取出来了。如果太冷，把挑好的冷面放在空碗里，加一汤匙生植物油，挂面:面对电风扇，逆风搅拌生植物油挂面，油充分搅拌至挂面呈金黄色。做冷面最重要的一步。
5.然后加入2勺辣椒，喜欢吃辣的可以多加。
6.将所有材料混合搅拌均匀，装盘。