羊杂汤做法大全
一、广西羊杂汤的做法
材料
(2人):
材料:200克羊肝、1个羊肾、200克羊肚、1个羊心、薄荷、紫苏和香菜。
调料:盐2g，米酒10g，姜10g，高良姜10g，淀粉适量，酱油5g，蚝油5g，油10g。
工作方法
1，羊肚，用流动清水洗净表面杂质，再加入淀粉反复擦洗，直至异味减少。
2.用刀把羊肾切成两半，用刀去掉白筋，切成十字刀。
3羊肝也切片，放入炒菜碗中，用水浸泡。
4、将羊肚洗净切成细条，也放入炒菜碗中泡水；切成十字刀的羊肾也用清水浸泡；羊心也切好泡在水里，分别加一点米酒去腥，泡到没有血为止。
5、姜、姜分别捣碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅热，倒油，将姜、沙姜倒入锅内煸炒出香味，两种姜都略焦黄。
7.将羊肝、羊心、羊肾从水中取出，倒入锅中，加入酱油、蚝油翻炒至变色。
8.倒入清水或高汤，大火烧开，煮约3分钟。
9、然后倒入羊肚中。
10.再次煮沸。用勺子撇去表面的浮沫。转中火煮10分钟至羊杂熟。
11.最后加入切好的三丝，快速捞出，加盐调味。
二、羊杂汤的做法
材料
羊杂500克，半成品，香菜一把，葱半根，姜一小块，香葱10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜1头，辣椒油适量。
工作方法
1.将大蒜切成粉末(如果将大蒜捣碎则更好)
2.放入没有蒜末的清水中备用。
3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3 ~ 5cm段。
4.取出3勺芝麻酱
5.逐渐滴少量水并搅拌(滴一点水并搅拌一会儿，然后滴水并搅拌)
6.搅拌芝麻糊，直到它不凝结和稀释。
7.加入香葱(这个完全根据个人添加的多与少)拌匀。
8.加入腐乳，碾碎。
9.搅拌均匀。
10.往锅里加入半壶水
11.开葱姜切片大火烧开。
12.加入羊杂，小火炖2分钟，关火2~3分钟。
13.盛出一碗羊杂汤，加入2~3勺芝麻酱。
14.加入芫荽粉
15.倒入一勺蒜汁。
16.根据个人口味加入辣椒油，拌匀。
三、瓦罐羊杂的做法
材料
原料:羊杂
调料:葱、姜、麻辣火锅、底料、花椒、料酒、糖、高汤少许、适量。
工作方法
1，先把买来的羊杂用清水洗几遍。
2、锅里放水，放一点料酒，把羊杂煮开烫一下！
3、将烫过的羊杂放入清水中洗去脏东西，捞出控水净。
4.把锅里的油加热。油热后放入花椒煸香，然后捞出炒好的花椒。
5.将姜片放入放有辣椒油的葱白中，翻炒至淡黄色，倒入适量火锅底料翻炒出红油。
6.将羊杂倒入锅中，搅拌均匀。
7、倒入适量的高汤，加少许糖，(因为火锅锅底够咸，可以不加盐，如果觉得不够入味，加少许盐调味)烧开，小火煨至羊杂软烂。
8.羊杂出锅后，放入搪瓷缸，撒上葱花。
第四，酸辣羊杂汤的做法
材料
配料:羊肝、羊血、羊头肉、羊耳、羊肚。
配料:葱、蒜、香菜、醋、盐、糖、高汤精、胡椒粉。
工作方法
1.首先，切熟的羊杂。
2.洋葱切片，欧芹切段，大蒜切碎。
3.烧开一锅开水，加入除羊血、盐、高汤精、白糖外的所有主料，煮3分钟，撇去浮沫，加入羊血煮1分钟，最后加入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油。
技巧
汤里多放点醋和胡椒粉，让汤又香又开胃。羊血很容易煮。不要煮过头了，会失去酥脆感。