黄瓜皮蛋汤，皮蛋需要提前煎吗？怎么闻起来又香又不腥？

每次去餐厅都要吃黄瓜皮蛋汤，不仅看起来奶味美，吃起来也很新鲜。为什么我总是清汤少水，看着就没胃口？跟师傅学了几次，终于明白了这个手法。

食材:黄瓜和皮蛋，皮蛋可以切成一两片，切成六片，黄瓜切片，

师父说，要让汤变白，皮蛋一定要抄，还要倒少量油进去。油温七成时，迅速放入皮蛋，煎至皮蛋变白。一起煮的时候一定要开火。我看到那个皮蛋汤，像乳白色一样，也大大刺激了我的食欲。你学会了吗？

技巧

1.黄瓜皮蛋汤植物油的适宜用量为10 ~ 20g。如果太多，上桌后会微腻，汤色也不容易煮白。

千万不要省略煎皮蛋这一步，只有这样才能做到不添加任何添加剂，汤汁又白又好吃。但是也要注意火候，不能炒。如果不小心炸了，建议重做。

3.记住黄瓜片不要煮的太早，要在煮前30秒，不然会煮的太软，黄瓜没有脆的口感。如果家里有个嘴不好的老头，那就另当别论了。

皮蛋营养丰富，深受消费者喜爱。皮蛋又称松花蛋、皮蛋，是将生石灰、草木灰、粘土混合，包裹鸡蛋或鸭蛋，在谷壳上滚动，置于通风阴凉处50天左右制成。通过这种特殊的加工方法，蛋白质成熟为半透明的固体。蛋体光滑，有零星雪花状，吃法以凉拌菜和汤为主。生吃有轻微的涩味和鱼腥味。经过合理的烹饪，它的涩味和腥味消失了，它变成了一种风味食品。应该买鸡蛋做的皮蛋还是鸭蛋做的皮蛋？其实两者在口感和营养上差别不大，只是有些地方的鸭蛋少了，只好选择鸡皮蛋。朋友们可以根据自己的喜好和实际情况合理选择，没必要提太多要求。

自从我学会了，父母就告诉我每天在家做饭，一定要把皮蛋煎到变白。我可以通过快速倒开水让皮蛋汤变白，这是屡试不爽的。