水记扁肉简介

水记轻饼在福建小有名气，水记扁肉走出福建，冲向全国。是水基两大名小吃之一。只有懂吃的人，才能通过辨别外观，亲自品尝，知道扁肉是不是正宗？也可以分辨是不是水记扁肉。大多数人把它当成沙县的小吃。它的名字是福州的水记扁肉，厦门等地的燕肉，省外的馄饨。水记扁肉的做法很有讲究，和沙县小吃有本质区别。在馅料的选择上，水记扁肉要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪，选用后腿瘦肉；处理馅料，不接触任何铁，用木锤捣碎，保留肉的纤维结构和汁液；白皮经过挑选，混合均匀，手工揉搓，压制，杠杆横推，一层一层叠放，再切成薄而半透明的方形皮备用。在馅的过程中，把要用的肉浆装在盘子里，加入少许小苏打搅拌均匀，用木屑或竹片刮裹肉浆，把刮刀上剩余的肉汁刮粘在皮革两端，形成三角包；一次灌装选料搅拌必须用完，不能回收或放在下盘重复使用，不能隔夜使用。做饭的时候。水烧开后，把扁肉一个一个抓起来，丢到锅里，然后盖上锅盖；煮沸后用冷水煮沸；全部浮起后，用鱼网捞出，和猪、酱油、葱花一起放入碗中。可以吃。如果食客口味不同，也可以根据各自的要求添加相应的食材和配料进行混合。水吉扁肉放入碗中，表皮光滑透亮，肉馅膨大，浑圆微红，特别像漂浮的水母，晶莹剔透；将皮革放入口中自然溶解；肉馅有弹性，嫩滑，香甜。水基扁肉是水基人早餐吃的最多的，一碗十二，一元五角就可以吃到。街上还有很多，但是摆摊挑担子的传统习惯还是保留了下来。