田老师红烧肉的做法

洗净，切块。不要把肉切得太小。切好后用冷水泡一下，放半杯料酒。浸泡大约十五分钟。这样可以去除血腥味。

水要一次性放好，以免烧干。我们需要找一个大锅，把肉再洗一遍，放进去。水没肉，两寸多高。

点一个大火，把料酒和醋放在水里(炖肉的时候加一点醋可以让它容易煮烂，增加香味)。

水烧开后，撇去浮沫。

大火煮半小时左右，再用小火。火的大小以水面不沸腾为准。小火1.5-2小时直到可以用筷子轻轻戳透肉。

红烧猪肉

红烧猪肉

换成铁锅，打开。放酱油，总之是浓稠的酱油，北方人爱炒糖的颜色，用中火，(可以根据个人口味适当放一些菜)半小时后加糖，2斤左右肉加1-2糖，(也可以放红糖)根据个人口味，南北人有区别。

收火汁，收的差不多的时候出锅。

可以用少许芫荽叶装饰。

注意:生肉经过油炸、油炸后，会有很多油，可以根据个人口味去掉。

练习十五编辑

500克五花肉切成2厘米见方的块。

锅内油温低时，将食材(八角)和桂皮翻炒，然后转大火放肉，翻炒至肉变白后再翻炒2分钟。

加入酱油+盐+糖(糖可以是鲜的，少量也可以)，炒5分钟上色。

加开水，尽可能多，以防不够，影响最终口感。如果肉稍欠火候，放几片姜和枣(没必要)，小火炖40分钟，水不够的时候再加点。

40分钟后开盖，大火收汤，让肉裹得颜色好看。

练习16编辑

原材料:

带皮五花肉(猪肉)，干山楂片，酱油，冰糖。

练习:

1.五花肉带皮洗净，切成麻将牌；将干山楂片用水冲洗干净。

2.盆内注满冷水，加入一汤匙料酒，放入五花肉块，浸泡15分钟。

3.将泡好的五花肉块和干山楂片放入砂锅，加足水，至少高出肉块两寸。

4.大火煮30分钟，中间用勺子不断撇去表面的浮沫。

5、转小火略煮。

6.转移到炒锅里(不要放太多汤，和肉一样高)，倒入一汤匙酱油，小火炖30分钟，直到汤变稠。

7.加入冰糖

8.烧至汁浓，加点盐和鸡精或味精调味。

9.点香油出锅。

练习17编辑器

带皮排骨的五花肉洗净，切成大块。

炒锅烧热后，倒入少许食用油，放入八角和花椒炒香。

然后加入姜片，蒜瓣翻炒几下。

加入肉和黄酒翻炒片刻。

加入酱油、盐、水和碎冰糖、香叶、桂皮。

水沸腾时撇去泡沫。

盖上锅盖，炖两个小时。

开盖转中火收汁至汤汁浓稠后关火。