中国第一名菜,以鲜为特色

中国第一名菜——“全聚德”烤鸭落户汕头 说起肯德基、麦当劳，几乎无人不知，没人不晓，但这些都是湟为的东西，而我们中国呢，怎么就汉有能与之相媲美的？其实，我们中国有着更精良的美馔佳肴和更纯粹的饮食文化，[全聚德]——一个以烤鸭名闻遐迩的百年老字号，就是经典之一。如今，这京师美食已来到汕头，加入了潮汕饮食的行列。</FONT>

[全聚德]自清朝同治三年（公元一八六四年）创立，一炉飘香的柴火，悠悠燃了一百三十六年，它烧出了脍炙人口的北京烤鸭，烧红了驰名中外的说都老字号，也治炼出[全聚德]日臻完美的独特的饮食文化。 </FONT>

[全聚德]烤鸭的制作过程相当考究，每一道工序都有窍门和绝招，如鸭子必选毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩、体大皮薄的优良品种北京填鸭；烧烤采用的是清宫挂炉式；燃料一定要用劈柴，而且是枣、梨、苹果、柿子等果木，用明火，这样烧烤出来的鸭子才会呈枣红色，外皮像绸缎一样光洁漂亮，吃起来酥脆细嫩，还带着果木的清香。其次，是吃法的讲究：可以趁热片下鸭皮来吃，然后再片鸭肉的；也可以是连皮带肉片下来的；可以用荷叶饼裹了吃，也可以塞在空心芝麻饼中吃。?至于佐料，则有甜面酱加葱条再配上黄瓜的；有蒜泥加酱油再加萝卜条的；还有单纯的白糖。又香又脆的鸭皮醮上不同的佐料，吃起来，真可谓各具特色，风味独特，被誉为[中国第一名菜]。