白糖腊肉不上色是怎么回事？

糖太多会让培根烧焦的时候变苦。白糖腊肉只有控制好温度，才不会苦。腊肉的过程中，先用小火预热5分钟，再用中火熏10分钟。以锅里的烟为戒。如果有烟，温度可以降低。如果不降低温度，糖就会碳化，有苦味。所谓烟熏食品，就是白糖燃烧产生的烟。糖燃烧后变成褐色甚至黑色，学名焦糖色。

糖太多会让培根烧焦的时候变苦。白糖腊肉只有控制好温度，才不会苦。腊肉的过程中，先用小火预热5分钟，再用中火熏10分钟。以锅里的烟为戒。如果有烟，温度可以降低。如果不降低温度，糖就会碳化，有苦味。所谓烟熏食品，就是白糖燃烧产生的烟。糖燃烧后变成褐色甚至黑色，学名焦糖色。