红烧茄子的具体做法是什么?

红烧茄子的具体做法。

红烧茄子做法1

原料:茄子500克,花生油50克(实际用量为40克),酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱姜蒜少许。

练习:

1.茄子去皮,洗净,切成3厘米厚的片。每片的一边每隔0.3cm切一次,直到全满,再切成3cm宽的条。将其斜切成1cm厚的抹刀,在室外干燥1h。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、水100克调成稠汁。

3.将炒锅放在大火上,放油,七成热时放入茄子片干炸,用勺子勤翻,待表皮烧焦时捞出控油。

4.把锅里的油倒出来,留一点底油,调好后加热,放入蒜片炒香,倒入酱料和茄子片,一起烧,炒匀,至汁浓即可食用。

菜肴特点:红亮,油润多汁。

红烧茄子方法二:

配料:茄子、番茄、葱、蒜、姜、蛋粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、糖。

练习:

将茄子切成滚刀块,番茄切块,葱切丝,姜切丝,蒜用刀拍一下(业内称烂蒜),锅里加半斤油,烧热,将茄子糊(半个鸡蛋,三钱煮的)煎成金黄色。取出倒出剩余的油,锅中留少许油,放入葱姜丝、烂蒜入锅(翻炒),放入茄子,依次放入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、少许糖,加入半碗水和番茄块,烧透,即可得到美味的红烧茄子。