青椒肉丝怎么做？

所需成分

瘦猪肉、少许青椒、料酒、胡椒粉、酱油、甜面酱、半个蛋清、淀粉、植物油、蒜、姜、盐、糖、香醋。

练习步骤

1.将干净的瘦肉切成丝。你可以先把肉冷冻，然后再切。如果你那样切的话，会更容易切很多，放进锅里。

2.准备几个青椒，清洗干净，去蒂去核。将青椒去头尾，剖开，撕掉里面的茎膜。这样切的青椒丝会好看很多。青椒码整齐后，直接切成细丝。切一些姜末和蒜末。

3.给肉丝尝一尝，加入料酒、胡椒粉、少许酱油和甜面酱，开始抓匀。加入半个蛋清，再抓一次。加点红薯淀粉，其他淀粉也可以，主要是锁水，保持滑嫩。加一点植物油，让肉丝在锅里快速滑动，这样肉丝就炸好了，很滑。

4、想炒肉丝不粘锅其实很简单。首先锅很热，然后放一点油，油温七成热。拿起锅，均匀的晃动，让锅内壁均匀的沾满热油。接下来，关火。这一步叫做煎锅。这样煮出来的锅，无论是炒肉丝、炒肉片还是炸鱼，都不会粘锅。它非常实用，每个人都必须学习。

5、油温冷至三成热，再放入码好的肉丝。你可以看到肉丝放入锅中后，完全不粘锅。而且很容易溜走。肉丝炒至半熟时，倒出待用。

6.锅里留炒肉丝的油，放入姜蒜末和青椒碎，略炒，再放入刚滑好的肉丝。用一点盐调味，不要放鸡精不喜欢的。加入少许糖，大火快速翻炒均匀。

7.出锅前煮一点香醋，从锅边倒入。主要是增加鲜味，翻炒均匀后出锅。