如何制作黄油饼干

无盐黄油100克

30克全蛋液

50克糖粉

低筋面粉140克

盐1克

香草香精1g

一个烤盘

一张烘焙纸

一种花安装喷嘴

一个布花袋

搅拌盆

刮刀

手持式搅拌器。

步骤:

1，面糊制作阶段:软化黄油。

2.将鸡蛋打入搅拌碗中，搅拌蛋液，直到它变得柔滑，没有蛋白碎片。

3.将黄油放入搅拌盆中，倒入盐和糖粉，用刮刀将它们压在一起。

4、送黄油，打蛋器头，用中高速往一个方向打，直到黄油微微发白。

5.倒入一半蛋液，一个方向，中高速送至无液状态。

6.加入香草精，然后倒入剩余的蛋液，继续中高速搅拌，直到没有液体。

7.将低筋面粉倒入搅拌盆中，用刮刀沿一个方向将面粉叠压入黄油中。不要搅拌，这样会很容易变硬，混合到光滑无面粉。

8.成型阶段:取出裱花袋，放入裱花口。

9.把饼干面糊全部装进纸袋里，用刮刀在老虎嘴里捏。重复一遍。

10，铺烘焙纸。

11.烤箱预热150℃10分钟。如果是不吹风的烤箱，165度烤10分钟。

12.挤压饼干的同时，把装饰袋的边缘向上翻，用手托住中间的位置，这样比较好。左手按住后位，防止面糊漏出来，均匀挤一圈。。

13、烘烤阶段:150℃烘烤饼干20分钟。如果是不吹风的烤箱，165度烤20分钟。

14，戴上隔热手套，取出饼干，完成制作。

原味黄油饼干，配料，配料

200克低筋面粉

黄油130克

35克细糖

65克糖粉

50克鸡蛋

步骤:

1.称量并准备好所需的配料；

2.将黄油倒入大盆中，提前软化；

3.用打蛋器将黄油打至光滑；

4.加入细糖和糖粉；

5.继续打至黄油顺滑微涨；

6.将鸡蛋打散，分三次加入蛋液搅拌至与黄油完全融合，再加入下一次蛋液的量；

7.搅打完成后，黄油要蓬松呈奶油状，颜色为白色；

8.筛入低筋面粉；

9.用刮刀搅拌，直到看不到干粉，面糊完全湿润。不要过度搅拌；

10，把贴装嘴放在贴装袋里；

11.将装饰袋放在杯子上，放入饼干面糊；

12，把面糊往前推，整理一下；

13.在烤盘上挤出曲奇图案；

14，放入预热好的烤箱中层，上下火190度，约10分钟；

15，出炉后放在格子上冷却；

16，挤出的线条非常清晰可见；

17，无止境的密封保存。

技巧

细糖和糖粉相互存在，平衡饼干的延展性。只有糖粉的饼干延展性低，不够脆。如果不用糖粉，延展性更高，但挤出的花纹不容易定型。

饼干烤的时间短，容易烧焦。在最后几分钟，你应该观察烤箱内饼干的颜色，直到你喜欢它。

我用的是八齿的裱嘴，可以根据自己的喜好选择裱嘴挤出不同的曲奇图案。