碳烤羊腿的腌制配方
第二步:准备蒜泥和小粉糊，混合均匀，搭配烧烤使用。目的是让羊肉烤的鲜嫩，不糊。蒜味浓郁鲜美，是独一无二的秘方，专用。
第三步:炭火生好后，加入烤架。烤架与炭火之间最好有30厘米的距离，外围要聚在一起，形成热风向上的绝对方向，避免热量散失。羊腿放在架子上后，要能左右上下自由转动，才能烤得均匀。
羊腿煮到7分钟时，抹上蒜泥，烧黄出油时，撒上大自然和辣椒面。
你只需要自己掌握时间。因为羊肉有老羊肉和嫩羊肉之分，烤的时间很难把握。
如果你使用家用电烤箱，你需要先腌制羊肉。制法:将鲜羊肉(半肥半瘦)切丁，放入锅中，用孜然、花椒、茴香、草果、姜末、少许盐、少许色拉油腌制2-3小时。将肉丁串起来，撒上适量的盐、色拉油、孜然、辣椒面，放入烤箱，未熟时关好烤箱，取出，翻面，再撒上适量的色拉油、孜然。稍微烤一下可乐。
一般这种店都是先用白水煮，然后淋上蜂蜜水，再用辣椒粉和孜然粉烤至酥脆，比较省时间。像在新疆，开店成本和技术水平太高
羊肉串的做法是1。羊腿洗净后切成小块，用盐、黄酒、五香粉、生抽、老抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、剁椒、南乳、蒜粉揉匀，放入冰箱腌制一夜；2.把腌好的羊肉块串上签，刷一点食用油，在烤盘上撒点辣椒粉和孜然(第一道菜忘了撒孜然了)；3.烤箱预热，200度烤20-30分钟(时间视羊肉大小而定)。三色羊肉串原料:羊肉、胡萝卜、生菜、生姜、柠檬。调料:孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、酱油、油。做法:1。将羊肉洗净浸泡去血，然后晾干，切成小块。2、胡萝卜和生菜也切成同样大小的块；3.将羊肉、胡萝卜和生菜一起放入大碗中，然后加入碾碎的生姜、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、酱油和油，揉搓均匀；4.将腌制好的原料放入冰箱冷藏三个小时，取出后按照一块肉一块菜用竹签穿起来；放在烤盘里，然后把培根汁倒在上面；5.烤箱预热180，然后取出20分钟，5分钟翻面。烤箱烤羊肉串的简单步骤设备:烤箱(每个人都有)、羊肉(肥瘦都最好)、竹签(超市常见，1.5美元可以买到100根)、孜然粉、辣椒粉(中国超市一包1美元)。步骤:*将羊肉切成小块(见图)*加入盐、孜然粉、辣椒粉、油腌制20分钟左右(放料后放油。不要放太少的油。太少了，肉就干了。多放点油也没关系，多出来的油会在烧烤的时候滴出来。*串竹签时，肥瘦交替加入。*根据个人口味，可以加入盐、孜然粉、辣椒粉。*放入烤箱，180°C烤9分钟。材料:羊肉300g、洋葱1/2、青椒1、孜然1汤匙、茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒1汤匙。2.洋葱和青椒洗净，切件。3.将腌好的羊肉、洋葱、青椒依次串在竹签上。4.烤盘里放上串好的羊肉串，刷一点色拉油，喜欢吃辣的可以撒一层辣椒粉。5.将羊肉串放入预热200度的烤箱，烤20分钟左右。
烤羊腿【主料】:羊肉(后腿)750g【辅料】:洋葱80g，胡萝卜80g，芹菜80g【调料/卤汁】:盐4g，白兰地5g，植物油15g，香叶5g，胡椒粉3g，各适量，制作工艺:1。2.洋葱去皮切块；3.芹菜去根去叶，洗净切段；4.胡萝卜去皮洗净，切片备用；5.将白兰地洒在羊腿上，加盐搓匀，然后加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜片和洋葱，拌匀，腌制4小时；6.烤箱加热，烤盘洗净，加水和植物油，放入羊腿和腊肉的所有调料，推入烤箱，边烤边把托盘里的油和水倒在羊肉上，烤至焦黄熟后取出，挑出调料，烤盘里的汤汁过筛备用；7.吃的时候把熟羊肉切片，浇上原汁。做法二:草原风味烤羊腿【主料辅料】羊后腿1芹菜200 g千帆酱1000 g番茄250 g精盐30 g花椒水1000 g肉桂5 g八角10 g草果2姜20 g葱500 g羊肉汤500 g【烹饪方法】1 2。烤盘里放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱、羊肉汤，然后放上腌制好的羊腿，羊腿上放上洋葱、西红柿、芹菜。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘推入烤箱，每小时翻转一次，约3 ~ 4小时。等汤干了，羊腿熟透了，拿出来放在盘子里，用香菜点缀。【工艺关键】每小时翻一次，把烤盘里的汤倒在羊肉上，重复3 ~ 4次，不仅味道鲜美，而且颜色也很滋润。【风味特色】这道菜以羊腿为主要原料，经过腌制，加调料烤制而成。羊腿形状整体，色泽红润，酥脆醇厚，味道鲜美，回味悠长。