鸡爪怎么加工

泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是配酒的美食，而且大多是用去骨凤爪做的。鸡爪虽然好吃，但是做无骨鸡爪还是要费点功夫的。现在我来介绍一下去骨凤爪的制作方法。

1.材料选择

应选择颜色白、质地嫩的鸡爪，颜色暗淡、质地薄的土鸡爪不宜使用。选择同样大小的鸡爪，尽量选择大一点的鸡爪(鸡爪太小去骨)。

冲洗和浸泡

鸡爪有土腥味。为了去除泥土的味道，它们必须被清洗。洗的时候用刀把鸡爪掌心里的小茧疤去掉，把鸡爪上的黄色涂层去掉。然后将鸡爪浸泡在含有LO%啤酒的清水中6小时左右，这样不仅可以去除鸡爪的异味，还可以使做好的去骨鸡爪酥脆爽口。

炖肉

将洗净浸泡过的鸡爪放入开水锅中浸泡，捞出放入清水锅中。大火烧开后，转小火保持锅内水沸腾，焖10-15分钟，待鸡爪满油、断了就取出。注意:煮鸡爪时，不能用猛火煮，否则会被煮烂。鸡爪炖的时候不要搅拌，否则会被搅碎；炖鸡爪的水要稍微宽一点，最好能把鸡爪完全泡在开水里。

冷却下来

刚煮到生的鸡爪一定要快速冷却，这是让鸡爪变脆容易去骨的关键。冷却时，不应浸泡在清水中，而应用流动的清水浸泡。这样既能淬火鸡爪，又能使质地由软变硬，还能洗掉鸡爪上的油。

5.脱胶和重新浸泡

将冷却后的鸡爪控去清水，拿起一只鸡爪，用指甲沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线，用手掐掉鸡爪的脚趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪的脚趾骨前端，从脚趾向手掌方向推。把它们推到底部的时候，可以按照这个方法把鸡爪后端的大骨头全部取出来，然后从上手掌向底部推。

如果鸡爪去骨后不能一次性用完，可以放入冰箱冷藏(绝不冷冻)，使用时再取出。